Ovaj provansalski recept za mrvljenje povrća ima nagovještaje sunca i miris garriguea.
Sastojci za 4 osobe:
- 50 g brašna
- 50 g poluslanog maslaca
- 50 g bademovog praha
- 3 češnja češnjaka
- 4 tikvice
- 10 cl maslinovog ulja
- sok od limuna
- 2 žlice. biljaka Provence
- 3 žlice. nasjeckani peršin
- 1/4 žličice. čili u prahu
- Sol, svježe mljeveni papar
Provansalsko mrvljenje povrća
- Pripremite mrvicu: u posudu ulijte brašno, maslac narezan na kockice i badem u prahu. Začinite paprom i radite vrhovima prstiju.
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Ogulite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.
- Tikvice operite i narežite na male kockice.
- U tavu za pirjanje ulijte ulje i skuhajte tikvice narezane na kockice. Ulijte limunov sok, začinsko bilje Provence, peršin, sol, papar, čili i nasjeckane češnje češnjaka. Kuhajte 3 minute. Prilagodite začin.
- U posudu od gratiniranog laganog maslaca rasporedite povrće. Pospite mrvicom.
- Pecite i kuhajte 20 minuta.
Doznajte više o biljkama Provanse
Provansovo bilje
Pravo bilje Provence uzgaja se isključivo na tlu Provanse što im daje visoku razinu esencijalnih ulja, snažan okus i jako mirisni miris. Ove aromatične biljke grupiraju različite sorte: bosiljak , kadulja , origano , komorač , lovorov list , mažuran , majčina dušica , slane, ružmarin … Generički pojam, naziv "biljke Provanse" koristi se i za bilje iz drugih zemalja (Poljska, Albanija, Magreb, Kina…). Da bi se osigurala njihova autentičnost, najbolje je provjeriti njihovo podrijetlo na etiketi.
Doznajte više o bademima
U slanom, slatkom, usitnjenom, pireom, u pasti, u vrhnju … Badem se nikad ne prestaje pretvarati u kuhinju, aromatizirajući ovdje desert, sladoled, pokrivajući pastrvu, i dalje se miješajući u zamisao janjetina, s golubom …
U kulinarstvu se koristi blanširan - lišen smeđeg filma - a ponekad i pečen, kako bi se dodala tostirana nota. Bogati lipidima, mineralima i proteinima, ovi bademi, porijeklom iz Azije, također se mogu jesti svježi, uglavnom kao desert, nakon berbe u lipnju i srpnju.
Vino i povrće se mrvi s Provencalom
Tikvice su prilično neutralno povrće, stoga dobra aromatična podrška ostalim sastojcima, u ovom slučaju u ovom jelu bilje Provence i češnjak koje su jako aromatične. Neutralnost okusa tikvica ovdje je pojačana kiselošću limuna i pečenjem čilija. Moćni balzamični lik koji dominira cjelinom služi kao okosnica bilo koje kombinacije. Ako želite naglasiti veličinu, uzet ćete crvenu Coteaux du Languedoc cuvée napravljenu velikim dijelom od sorte grožđa Carignan koja je u najsušnijim zemljama obilježena mirisima garrigue. Ako je, naprotiv, želimo smanjiti, radije ćemo dati voćnost i zaobljenost Coseaux d'Aix en Provence rosé.
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
