Evo ukusnog braka između kopna i mora s receptom za grdobinu sa slaninom i Beaufortom.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 turnira grdobine
- 4 tanke kriške dimljene slanine
- 4 lista zelenog kupusa
- 2 ljutike
- 100 g bofora
- 40 g poluslanog maslaca
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
- 1 čaša bijelog vina
- 3 žlice. žlice teške pavlake (30% masti)
- Sol papar
Monkfish sa slaninom i Beaufortom
- Operite lišće kupusa, uklonite središnju venu. Uronite ih na 10 minuta u kipuću slanu vodu s krupnom soli. Osvježite se u ledenoj vodi. Ocijediti.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Izrežite Beauforta na trake.
- Komadiće grdobine omotajte kriškama dimljene slanine, zavežite.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).
- U tepsiji zagrijte 20 g maslaca i ulja, tamo stavite svezanu grdobinu, samo slaninu zapecite. Nastavite kuhati 6 do 8 minuta (ovisno o debljini turnedosa) na vrlo laganoj vatri, redovito ih okrećući. Uklonite i stavite komade grdobine u posudu za pečenje, na nju stavite Beaufortove trake. Pecite i kuhajte dok se sir ne otopi.
- Otopite 20 g maslaca u tepsiji koja se koristi za kuhanje grdobine, u njoj znojite ljutiku. Deglazirajte bijelim vinom, prokuhajte i dodajte gustu kremu. Provjerite začin.
- U vruću posudu stavite lišće kupusa, na to stavite tournedos grdobine, prelijte umakom.
KUHARSKI BABA
- Grdobina zahtijeva nježno kuhanje, morate je izbjegavati prekuhati, meso će joj postati gumenasto.
- Ovo jelo možete ukrasiti malim smrznutim povrćem.
STRANA PODRUMA:
Puilly dim
Riječi iz kuhinje
Odmrznite : otopite u tekućini (voda, ocat, krem krema, vino, teletina, itd.) Sokove za kuhanje pričvršćene na dno posude nakon kuhanja. Zatim tavu morate trljati lopaticom kako biste ih pustili i pomiješali s tekućinom. Oni će biti korisni za pripremu umaka.
Pokrivanje : Ulijte tekućinu (vrhnje, umak, kuli…) tako da prekrijete pripravak.
Znoj : uklonite vegetacijsku vodu s povrća nježnim zagrijavanjem bez bojenja u masnoj tvari kako biste koncentrirali okuse.
Foto: C. Herlédan