Evo originalnog i gurmanskog recepta s goveđim odreskom s umakom od nugata, u pratnji zdrobljenog batata.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g mrkve
- 400 g batata
- 6 ljutika
- 60 g poluslanog maslaca
- 4 goveđa odreska (po 200 g)
Pikantni nugat umak:
- 25 cl balzamičnog octa
- 25 cl pilećeg temeljca
- 50 g nugate
- 20 g poluslanog maslaca
Goveđi odresci, nugat umak
- Ogulite i operite mrkvu i batat.
- Povrće narežite na komade.
- Slatki krumpir i mrkvu skuhajte u dva zasebna lonca u hladnoj slanoj vodi s krupnom soli. Ocijediti. Rezerva.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- U tavi otopite 30 g poluslanog maslaca, stavite u njega ljutiku, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri pa dodajte batat i mrkvu. Pomiješajte i kuhajte oko 5 minuta.
- Pripremite pire i držite ga na toplom.
- Goveđe odreske popržite na 30 g poluslanog maslaca. Hranite ih redovito dok ne dosegnu željenu točku kuhanja.
Za nugat umak:
- U lonac ulijte balzamični ocat. Smanjite, a zatim dodajte pileći temeljac i prethodno zdrobljenu nugat. Neka se opet smanji. Vezati s maslacem. Prilagodite začin.
- Goveđe odreske prelijte pireom od batata i ljutike.
Prelijte umakom od nugata.
Šef kuhinje BAba
U kašu možete dodati žumanjak ili 1 žličicu. gomilana žlica guste pavlake.
Saznajte više o goveđem odresku
Goveđi odrezak: Nježan i ukusan, ovaj se kubični dio mesa često uzima iz aiguillette, velikog komada smještenog na vrhu bedara životinje.
Vino uz goveđi odrezak uz umak od nugata
Ovdje je vrlo slatko jelo, s umakom obogaćenim nugatom i njegovom pratnjom, mrkvom, slatkim krumpirom i lukom, koji se odlikuju svojom slatkoćom. Taninska vina, obično povezana s govedinom, teško će se izraziti u ovoj ambijentalnoj slatkoći. Izbor će stoga biti ili prema vinima koja idu u smjeru jela ili, za malo kontrasta, prema vinima koja nose više njihova kiselost nego trpkost. U potonjem slučaju, svježina i plod alzaškog crnog pinota donijet će olakšanje cjelini, dok će Gigonde, tople i okrugle, stvoriti ugodan savez pogodan da zaboravite na zimski mraz. .
Maurice Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
