Plodovi grmolike biljke, grašak koji se bere prije zrelosti i jede kao svježe povrće, pripada obitelji Papilionaceae. Uzgajaju se od antike, u mediteranskom bazenu, uglavnom se konzumiraju ljeti, posebno u južnoj Francuskoj.
Još ih nazivaju "vrtnim graškom" , ove mlade zelene sjemenke cijenjene su u gastronomiji zbog svog slatkog okusa, ali i u medicini zbog svojih svojstava, nutritivnih vrijednosti i terapeutskih prednosti.
Etimologija graška:
Izraz "grašak" pojavio se u jeziku Molièrea u 12e stoljeću i njegova bi etimologija imala različite korijene. Prema nekim spisima, riječ "grašak" dolazi od grčke riječi "pisos" ili "pesi" što znači "grašak odvojen od mahune" (jer ga je prije kuhanja trebalo zgnječiti). Za druge, to bi bilo izvedeno od "pisum" , latinskog naziva biljke, ili "pisere" što znači "slomiti" .
Malo za, za malu priču
Porijeklom iz srednje Azije, grašak se - u antici - jeo osušen. Kasnije u 17e stoljeću, uvedeni su u Francusku za vrijeme vladavine Luja XIV zahvaljujući trgovcu iz Genove (Italija) po imenu Audiger. Pošto je cijenio blagi slatkasti okus ovog povrća, kralj Luj XIV ga je zahtijevao kao početnicu u svojim vrtovima.
S vremenom se uzgoj graška proširio diljem Francuske, od regija od juga preko sjevera do zapada, uključujući parišku regiju.
Karakteristike graška
Također se naziva "vrtni grašak" , grašak postoji u raznim sortama grupiranim u 2 glavne kategorije. Definirani prema posebnostima i debljini okusa, razlikujemo:
- Mangetout: pojede se cijeli - to jest od sjemenke do mahune - ovaj lagano zaslađeni "gurmanski grašak" je poslastica. Pravi saveznici vašeg blagostanja, oni su izvor minerala, vlakana, antioksidansa i vitamina.
- Grašak za ljuštenje: odlikuje ga tvrda i pahuljasta mahuna iznutra, sadrži ili glatke ili naborane sjemenke (proljetne sorte), ili ravne ili patuljaste sjemenke (zimske sorte) koje se jedu svježe.
Pročitajte i:
- Dobar uzgoj graška
- Slatki grašak, snježni grašak: naši savjeti za uzgoj
Svojstva i prednosti graška
Uz veliki izbor minerala (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), vitamina (A, B, C, E, K) i elemenata u tragovima (selen, cink, mangan, fluor, bakar), grašak je također bogat proteina, ugljikohidrata i dijetalnih vlakana.
Sadrže antioksidativna svojstva koja sprječavaju određene vrste raka (dojke, pluća) i smanjuju rizik od kardiovaskularnih, kroničnih stanja ili stanja povezanih sa starenjem (katarakte, bolesti srca, arterioskleroza).
Osim ovih antioksidativnih učinaka, vrtni grašak doprinosi zdravim desnima i zubima, kostima i hrskavici. Kao protuupalni, oni potiču zgrušavanje krvi, zacjeljivanje rana, razvoj fetusa dok štite tijelo od infekcija.
Sadržaj vlakana u grašku pomaže probavi i kontroliše dijabetes tipa 2.
Zahvaljujući željezu, njegovo antianemično svojstvo neophodno je za staničnu i hormonalnu regeneraciju, kao i za proizvodnju neurotransmitera u živčanim impulsima.
S vrlo umjerenim glikemijskim indeksom, grašak potiče sitost. Oni sprječavaju nagli porast šećera u krvi koji može uzrokovati male napade gladi između obroka. Stoga se preporučuje za dijetu za mršavljenje.
Savjeti/ideje za recepte s graškom
U seljačkoj tavi s drugim povrćem i komadićima slanine, pireom, terinom, na maslacu ili pirjanom, u žardinjeri ili u clafoutisu, grašak je prava poslastica.
Savršeno idu uz ribu, perad, meso ili školjke.
Udruženi s mrkvom, toniziraju tijelo, remineraliziraju ga ako se jedu u rižotu ili s kruhom.
- Otkrijte: sve recepte s graškom
- Pročitajte i: dobar uzgoj graška