Svjež, lagan i s ukusom aromatiziran tartar od cipla s začinima recept je koji bi trebao oduševiti i obradovati vaše goste.
Sastojci za 4 osobe:
- 250 g cipla u filetu (tj. 4 fileta)
- 1 limun
- 100 g zelene, žute, crvene paprike
- 40 g kiselih krastavaca
- 20 g kapara
- 1 rajčica
- 60 g novog luka
- 1 žlica. nasjeckani vlasac
- 1 žlica. nasjeckano jelo od peršina
- 1 žlica. žlica kopra
- 3 do 4 kapi Tabasca
Tartar umak :
- 1 jaje
- 1 žlica. staromodna gorušica
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- 30 g svježeg sira (20% masti)
- 1 žlica. žlica octa
- Sol
- Espelette papar u prahu
Tartar i začini od crvenog cifa
- Filete crvenog cifa narežite na male kockice.
- Ogulite limun sirovim, meso narežite na male kockice.
- Ogulite, sjemenite i narežite papriku na male kockice.
- Kisele krastavce i kapare ocijedite i nasjeckajte.
- Sameljite, sjemenite i narežite rajčicu na kockice.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Operite, uklonite lišće, a peršin i kopar nasjeckajte.
- Luk vlasac operite i narežite na sitno.
- U posudu za salatu kombinirajte sve sastojke, dodajte nekoliko kapi Tabasca.
- Miješati
Za tartar umak:
Odvojite žumanjak od bjelanjka. Stavite žumanjak u posudu, dodajte senf, začinite solju i Espelette paprom.
Postupno ulijte ulje, dodajte svježi sir. Pomiješajte, dodajte ocat.
Rasporedite tartar u obliku kruga. Ulijte zrno umaka.
Šef kuhinje BABA
Ovaj recept možete popratiti malim mesklunom.
Podrumska strana: Sauvignon du Pays d'Oc
Riječi iz kuhinje
Sjeckati: izrezati na male kockice.
Monder : ogulite povrće ili voće (breskvu, rajčicu itd.) Nakon što ste ga uronili na nekoliko sekundi u kipuću vodu, odmah ga ohladite u vrlo hladnoj vodi kako biste prestali kuhati. Koža se tada vrlo lako uklanja.
Ogulite sirovu koru: Uklonite koru agruma (limun, naranča, grejp) kako biste uklonili i koru i bijelu kožicu koja prekriva meso. Na pulpi ne smije ostati koža.
Blagostanje
Kalorije po osobi: 524
- Umak Tabasco sadrži vitamine A i C, nešto vlakana, šećera, kalcija i željeza. Ne sadrži kalorije, šećer ili masnoće.
- Broj kalorija u ovom receptu moguće je podijeliti s tri koristeći samo žlicu maslinovog ulja i vode.
Foto: C. Herlédan
