Pileći waterzoi s pivom iz slobodnog uzgoja

Sadržaj:

Prava specijalnost sjevera, ovdje je pileći waterzoi s pivom iz slobodnog uzgoja.

Sastojci za 4 osobe:

1 piletina iz slobodnog uzgoja (oko 1,6 kg)
40 cl piva za starenje
40 cl pilećeg temeljca
30g maslaca
30 cl vrhnja za šlag
4 jaja
Sol papar

Ukrasiti

2 mrkve
1/2 kuglice celera
2 bjelanjka poriluka
2 endivije
1 glava luka
20 g maslaca

Pileća vodena voda iz slobodnog uzgoja

Za ukras:

- Ogulite luk, narežite ga na četvrtine.

- Ogulite mrkvu i celer. Uklonite prve listove, često oštećene, s bijelog poriluka i endivije. Narežite sve ovo povrće na štapiće duljine 4 centimetra, otopite u 20 g maslaca.

- Piletinu narežite na 8 sirovih komada (ili to zamolite svog mesara). U tepsiji sve ove komade popecite na 30 g maslaca sa svih strana. Sezona. Odmažite pivom, smanjite, ulijte vrući pileći temeljac, pustite da prokuha 10 minuta.

Dodajte ukras od povrća. Ostavite da se kuha nepokriveno.

- U posudi pomiješajte žumanjke sa vrhnjem. Dodajte ovu smjesu u sadržaj tepsije, zaustavite kuhanje neposredno prije nastavka vrenja.

- Na svaki tanjur stavite komad mesa, rasporedite povrće i prelijte umakom.

Chef's BAba i pileći waterloo iz slobodnog uzgoja

Piva za starenje su piva visoke fermentacije, koja se preporučuju u bocama, sa sjeveroistoka Francuske. Izvorno napravljeni na farmama, danas industrijski proizvedeni, plavi su, smeđi, zlatni ili jantarni, imaju prilično klasičan okus piva i dobru kvalitetu. Ponekad imaju začinjene note.

Riječi iz kuhinje

Pokrivanje : Ulijte tekućinu (vrhnje, umak, kuli…) tako da prekrijete pripravak.

Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.

Izrežite na tanki julienne : Narežite na redovite kriške debljine 1 do 2 mm, a zatim nasložite i izrežite na niti od nekoliko centimetara = izrežite na tanke štapiće (npr. Julija od poriluka, julien od narančine kore …).

Također otkriti: