Dopustite mi da se predstavim, moje ime je Françoise i čitajući vaša pitanja na forumu htjela sam s vama podijeliti svoje znanje i ponuditi vam malo neobične recepte.
Ostat ću vam na raspolaganju na forumu kako bih vam dao savjet koji tražite da napravite dobar džem. To mi je bio posao nekoliko godina. Držao sam lekcije za džem.
Svaki džem je mala poslastica u staklenci.
Što može biti ljepše od gledanja svojih staklenki punjenih džemom napravljenim s ljubavlju i strašću! Ostaje lijepiti lijepu etiketu i sakriti poklopac prekrasnim kvadratom tkanine ili poklon papira, komadom rafije i kakav izgled!
Svaki džem je mala poslastica u staklenci.
Pozivam vas da pomiješate voće, začine, suho voće, med, alkohol, vino.
I dalje držim svoj način kuhanja voća, to jest da ga prvo radim sam. Tada dodam kiselost i pektin ako ponestane. Šećer se dodaje na kraju kuhanja,
on je tu da sačuva, a ne da napravi džem.
Savjet mjeseca
Ako želim džem dobre konzistencije, planiram 4 grama agar-agara dostupnih u vrećicama u organskom kokošinjacu, pomiješanih s malo šećera koji dodam nakon bijelog vina. Ako ste odabrali pravo voće, marmelada će vam dobro pasti. Nikada ne zaboravite nekoliko manje zrelih plodova na kilogram zrelih plodova. To će vam pomoći da dobro prihvatite džemove davanjem pektina.
Agar-agar možete dobiti i u poslovnicama, u azijskim trgovinama, o tome ću vam reći u sljedećem receptu.
Balzamiranje kuhinje, stvaranje novih okusa, pravljenje džemova postalo je gurmansko zadovoljstvo.
Kod kuće je voće ono što stvara pekmez
Ova vas knjiga poziva da cijelu godinu iz mjeseca u mjesec pripremate džemove sa sezonskim i vrtnim voćem i pravite prve chutneye. To vas neće spriječiti u davanju mašte na volju.
Dajem vam svoje znanje o 30 godina strasti. Ova je knjiga namijenjena početnicima, ali i iskusnim amaterima.
Također ću otkriti recepte koji su mi donijeli prve nagrade na Fête des Confitures u Chapelle-des-Fougeretz (35) 2002. i 2004. godine.
Možete me kontaktirati e-poštom da biste naručili knjigu “Une année de confitures”, adresa e-pošte: [email protected]
Cijena knjige: 14 € + poštarina 2 €.
