Postanite španjolski kralj ili kapetan večeri, dočekujući svoje goste s ovim receptom koji pametno kombinira široki grah, chorizo i vahnju.
Sastojci za 4 osobe:
- 400 g vahnje
- 1,5 kg graha
- 2 rajčice
- 200 g choriza
- 1 češanj češnjaka
- 1 glava luka
- 55 cl vode
- 1 litra mlijeka
- 20 g maslaca
- 10 cl suhog bijelog vina
- 1 grančica majčine dušice
- Sol papar
Salata od graha s chorizom i vahnjom
- Desoliti pikant: namočiti ga u 50 cl mlijeka preko noći. Ispiranje.
- Uklonite mahunu sa graha, uronite ih na 3 minute u kipuću vodu.
Ocijedite ih, pustite da se ohlade pa malom nožem uklonite kožu koja ih obavija.
- Operite rajčice. Oparite ih nekoliko sekundi, a zatim lako uklonite kožu. Uklonite sjeme i izrežite pulpu na komade.
- Izrežite chorizo na kriške.
- Ogulite, operite i nasjeckajte češnjak (bez kostiju) i luk.
- U lonac ulijte 50 cl vode i 50 cl mlijeka, uronite vahnju. Stavite posudu na vatru, dinstajte 5 minuta. Uklonite haddock i ocijedite ga na upijajućem papiru. Uklonite kožu i kosti.
Ogoli mu meso.
- U tavu koja se ne lijepi stavite chorizo, na jaku vatru i bez dodavanja masnoće, pirjajte po jednu minutu sa svake strane. Rezerva.
- U istoj toj tavi otopite maslac, smeđi češnjak i luk.
Dodajte pulpu rajčice. Kuhajte 3 minute, ulijte bijelo vino.
Pirjajte 5 minuta, a zatim dodajte grančicu majčine dušice, mahune, 5 cl
vode, ogoljene pikinje i chorizo. Provjerite začin, poklopac i
pirjati 8 do 10 minuta.
Servirati !
Šef kuhinje BAba
Ova salata može se jesti topla ili hladna u pratnji vinaigrette od maslinovog ulja i sherry octa.
Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline graha
Podrumska strana
Poput okusa ljeta i putovanja, ovdje je jelo koje nadilazi regije vjenčavanjem pikinja sa sjevera paradajzom i chorizom s juga, ali i malo sezonskog uz zimsku pripremu ribe te proljetnog i ljetnog povrća. . Uparivanje će se već razlikovati ovisno o tome hoćete li ovo jelo poslužiti toplo ili hladno uz vinaigrette. Ako se jelo poslužuje hladno, odaberite toplo, blago kiselo vino koje može ublažiti učinak umaka: crno vino s južne Španjolske, poput Jumille, ili, u protivnom, Côtes du Rhône povući će jelo prema ovi pikantni likovi i pojačat će dimljenu vahnju. Ako se jelo poslužuje vruće, možete odabrati grah istaknuti St Nicolas de Bourgueil ili začinskim notama s cru iz
Beaujolais poput Juliénasa koji će svojom kiselinom donijeti malo olakšanja ustima. Oni koji žele južniju skladbu, radije će uzeti Côtes du Rhône, ali ovaj put rosé, koji će održati pravu ravnotežu između topline i svježine.
Gospodine Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan