Gratin od krumpira s 2 lososa

Evo izvrsnog braka između kopna i mora s ovim gratiniranim krumpirovim granama s 2 lososa.

Sastojci za 4 osobe:

1 kg krumpira (Charlotte)
200 g svježeg lososa
200 g dimljenog lososa
1/2 svežnja vlasca
10 cl maslinovog ulja
20 g poluslanog maslaca
60 cl teške kreme
Espelette papar
Sol

Gratin od krumpira s dva lososa

- Svježi losos narežite na kockice.

- Operite i nasjeckajte vlasac.

- Svježi losos stavite u duboku posudu i marinirajte ga oko 15 minuta u mješavini maslinovog ulja, vlasca, začinjenog solju i paprom Espelette.

- Ogulite i operite krumpir. Izrežite ih na tanke ploške.

Zagrijte pećnicu na 150 ° C (th.5).

- Dimljeni losos narežite na trakice.

- Maslac od gratiniranog jela,

Poredajte redom prvi sloj krumpira (sezona između svakog sloja), sloj dimljenog lososa, opet krumpir, zatim sloj ocijeđenog svježeg lososa.
Ponavljajte postupak dok se svi sastojci ne potroše.

- Zagrijte vrhnje da se ukapljuje i prelijte ga preko sastojaka jela.

- Pecite 45 do 70 minuta (5 minuta prije kraja kuhanja, pojačajte vatru u pećnici da zapeče gratin).

- Poslužite vruće.

Šef kuhinje BAba

Espelette papar : Espelette papar, uzgajan u Baskiji, sada se široko koristi u kulinarskim pripravcima (vinaigrettes, ratatouilles, omlet, itd.). Zamjenjuje tradicionalnu papriku. Na kraju kuhanja dodaje se da Espelette papar otkriva svu svoju aromu. Jednom se koristio za začinjanje recepata na bazi čokolade , Bayonne je bila francuska prijestolnica čokolade.

Losos

Kakav veličanstven putnik sa svojim srebrnim trbuhom i plavičastim leđima obrubljenim crnom bojom! Nakon što je proveo jednu do dvije godine u rijeci - posebno u Bretanji, francuskoj regiji s najviše rijeka s lososom -, ovaj par, zatim mlak i na kraju losos rješava jednu do tri godine na sjevernoj hemisferi, Tihom ili Atlantiku, prije da se vrati umrijeti u svom izvornom krevetu. U međuvremenu će dnevno putovati 25 do 50 kilometara u oceanu, hraneći se rakovima, pješčanim kopljem, haringama … Rijetko, divljina sadrži finije i manje masno meso od svog rođaka s farme. Ali doista je ovo posljednje što ćete pronaći na tanjuru. Danas konzumiramo nekoliko milijuna tona poput ovog Škota, jedinog koji je imao koristi od marke Label Rouge. Kušati u sushiju, tartarima ili carpacciosima, bilo crvenim, keta, coho ili naravno,kraljevski. Dimljeni losos - tehnika kojom su savladali ribari iz Corka i Dublina - predstavlja vlažno, čvrsto i nježno meso ružičaste ili narančaste boje.

O. Marie

Podrumska strana

Mekana i topljiva tekstura ove varijacije gratin dauphinoisa prekriva moguću suhoću ribe, što obogaćuje jelo svojim pomorskim i zadimljenim notama. Otići ovdje u smjeru jela znači rizik od težine; zbog toga ćemo odabrati živahna i svježa vina na nosu i u ustima.

Između gratina s planina i lososa s mora, može se zamisliti sastanak u središtu Francuske gdje ćemo pronaći gore spomenuti stil vina.

Sancerre, Menetou-salon ili fini cuvée od sauvignona de touraine, a napravljen od iste sorte grožđa, imaju željena svojstva svježine; u istoj regiji, za one koji žele više zaobljenosti uz jelo, postoji povjerljivi Noble Joué, ružičasto vino proizvedeno u predgrađu Toursa, ili, u nedostatku toga, ružičasto sjenilo iz Tourainea.

Gospodine Chassin