U proljeće nas zelene šparoge oduševljavaju svojom finoćom i nježnim okusom. Evo ukusnog recepta za pohane šparoge s parmezanom.
Sastojci za 4 osobe:
- 24 velike zelene šparoge
- 2 jaja (bijela)
- 80 g prezle
- 80 g ribanog parmezana
- 60 g bistrog maslaca
- 3 žlice. kikirikijevo ulje
- Krupna sol,
- Sol papar
Paprika kuli:
- 1 crvena paprika
- 1 češanj češnjaka
- 10 cl maslinovog ulja
- 1 limunov sok
Parmezan pohane šparoge
Za coulis paprike:
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- Stavite papriku u posudu, prelijte maslinovim uljem. Pecite i kuhajte 20 minuta dok koža ne porumeni.
- Ostavite da se ohladi, pokriveno čistom krpom. Sjeme i ogulite ga.
- Ogulite, operite i očistite od bijelog luka češnjak.
- Kombinirajte češnjak, preostalo maslinovo ulje i papriku u zdjeli miješalice.
- Mikser. Začinite i držite na toplom.
Za šparoge:
- Ogulite šparoge pomoću guljenja (oko 5 centimetara od stabljike do vrha). Izrežite stabljiku tako da se dobiju šparoge iste veličine.
- Operite ih i zavežite u snop.
- Osoljenu kipuću vodu do grube soli zakuhajte, uronite šparoge 4 do 5 minuta. Ohladite ih u ledenoj vodi. Ocijedite ih.
- Razbijte i stavite 2 bjelanjka u duboki tanjur, lagano ih istucite.
- U drugi tanjur stavite prezlu i parmezan. Sezona.
- Šparoge uvaljajte u tučeni snijeg od bjelanjaka, a zatim u gornju smjesu, ponovite postupak još jednom.
U tavi,
- Zagrijte maslac, stavite i kuhajte šparoge 3 do 4 minute (redovito ih okrećite da porumene po cijeloj površini).
- Stavite ih na upijajući papir.
Šparoge podijelite na 4 tanjura, uživajte uz coulis papriku.
Recept: T. Bryone
