Evo recepta za reng, artičoke od barigula i soubressade Jean-Françoisa Pantaleona iz restorana Coretta za Albal
Sastojci za 4 osobe:
- 4 odreska rebra od 150 / 200g
- 6 artičoka od papra
- 1 soubressade
- 1 duga bijela repa
- 1 svežanj korijandera
- 2 limuna
- 50g poluslanog maslaca
- 1 glava luka
- 40cl bijelog vina
- 10cl bijelog pilećeg temeljca
- 1 vrećica za kuhanje Albal 2u1
Odrezak od renda, artičoke od barigula i recept za soubressade
Artičoke okrenite, stavite u vrećicu za kuhanje Albal 2u1 s pola vezice korijandera, sokom od pola limuna, nasjeckanim lukom, 20cl bijelog vina, bijelim pilećim temeljcem i 25g Maslac. Začinite, zatvorite vreću za kuhanje Albal 2u1 i stavite peći 10 do 15 minuta na 180 ° c.
Odreske od renda stavite u Albal 2in1 vrećicu za kuhanje, ravnu s ostatkom limuna, bijelog vina i korijandera. Dodajte 25g maslaca, sol i papar. Pecite 10 minuta na 180 ° C. Rezervirajte sokove za kuhanje za umak (smanjite i dodajte glatku kremu).
Napravite (koristeći mandolinu) trake repe širine 2 cm, duljine 10 cm i debljine 1 mm.
Blanširajte ih i ocijedite. Stavite prethodno prerađenu soubressade (poput tijesta) na kraj trake i oblikujte kolut. Ponovite postupak kako biste oblikovali drugi kolut.
Artičoke prepolovite i rasporedite četiri komada s dvije kolutove soubressade. Odrezak od renda stavite sa strane i dodajte umak.
Mišljenje kuhara: „Torba za kuhanje Albal 2u1 omogućuje vam kuhanje ribe bez isušivanja i održavanje vruće do posluživanja. Druga prednost je mogućnost zadržavanja sokova za kuhanje kako bi se napravio umak. "