Kao predjelo ili lagano jelo, ova povrtna juha s pestom je ukusna.
Sastojci za 4 osobe:
Za juhu:
- 1/2 luka
- 1 celer
- 1/2 tikvice
- 1 rajčica
- 1/2 mrkve
- 1/2 poriluka (s bijelim i nježno zelenim dijelom)
- 1 krumpir
- 1 repa
- 50 g graška grana
- 50 g narezanog mahuna
- 50 g svježeg kokosa oljušteno
- 1,5 l juhe od povrća
- 80 g nemasne dojke
- 80 g maslaca
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- 1 buket garni soli
Za pesto:
- 10 g češnjaka
- 40g lišća bosiljka
- 10 cl maslinovog ulja
- 80 g ribanog parmezana
- Sol
Juha od povrća u Provansi s pestom
Operite i ogulite povrće.
- Luk, celer, tikvice i rajčicu (prethodno oguljene i sjemenke) narežite na kockice 5 mm.
- Narežite mrkvu, poriluk, krumpir i repu na zvižduke debljine 1 cm.
- Narežite slaninu na štapiće od 5 mm.
- Pokrijte kokose u vodi (započnite hladnom vodom) i kuhajte ih s buketom garni 40 minuta.
- Grašak i grah skuhajte al dente u slanoj kipućoj vodi, a zatim ih uronite u hladnu vodu i ocijedite.
Pripremite pesto:
- Stavite sve elemente u posudu. Miješajte 2 minute 30 minuta, dok se ne dobije čvrsta emulzija.
- Ulijte juhu u juhu od supe, dodajte žlicu pestoa, promiješajte.
- Preostali pesto poslužite u čamcu s umakom. Poslužite vruće.
Recept : CIDIL - Foto : C. Herlédan
