Napravljen s rakovima ili kolačima, ovaj recept za juhu od rakova s narančom je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g rakova (ili kolača)
- 4 rajčice
- 1 češanj češnjaka
- 1 poriluk bijeli
- 1/2 luka
- 3 cl maslinovog ulja
- 2 l ribljeg temeljca
- 10 cl suhog bijelog vina
- 1 žlica. tijesto od rajčice
- 1 buket garni
- 1 prstohvat šafrana
- 80 g teške pavlake (30% masti)
- 1 naranča
- Sol papar
Juha od narančastih rakova
- Paradajz sameljite i zdrobite.
- Ogulite češnjak i luk. Uklonite prve listove poriluka, usitnite ih. Operite ovo povrće.
- Četkajte i operite currypins, zdrobite ih.
- U nizozemskoj pećnici zagrijte ulje, tamo stavite currypins, dodajte poriluk, češnjak i luk. Pomiješajte, ulijte temeljac i suho bijelo vino. Kuhati. Umiješajte zgnječenu rajčicu, tijesto od rajčice i buket garni. Kuhajte oko 45 minuta, redovito skidajući.
Pomiješajte i filtrirajte juhu kroz vrlo fino cjedilo. Vratite do vrenja, dodajte šafran i vrhnje. Provjerite začin.
- Operite i operite kožicu naranče, uklonite nekoliko korica. Narežite ih na fini julienne i uronite na 3 do 4 minute u kipuću vodu.
Juhu poslužite u malim pojedinačnim juhama od juhe, pospite koricom naranče.
Pametan savjet
Ovu juhu možemo pratiti s krutonima kruha s češnjakom, s malo rouillea.
