Sastojci za 6/8 gurmana:
- 400 gr svetog Nektarija
- 1 tanka kriška dimljenog lososa
- 15 gr suhih smrčaka
- 1 ljutika
- 20 gr maslaca
- 5 cl suhog bijelog vina
- 15 gr zdrobljenih pistacija
- sitna sol, svježe mljeveni papar
i hrskave smrvljene pistacije
Napredak recepta:
Za fricassee od smrčaka potopite gljive u toplu vodu najmanje 2 sata. Provjerite da nema pijeska ili sitnog kamenja.
U tavi na jakoj vatri smeđe smrčanje smeđim maslacem.
Na kraju kuhanja dodajte ljutiku, oguljenu i sitno nasjeckanu. Jednom kad se ljutika karamelizirala, odmazati bijelim vinom, pustiti da ispari. Začinite finom soli i svježe mljevenim paprom. Odložite i odložite na sobnoj temperaturi.
Istodobno, izbrusite i izrežite Saint Nectaire na komade. Sir stavite u posudu otpornu na toplinu, a zatim ga otopite u bain-marie-u. Nakon što se sir potpuno otopi, dodajte smrčke i zdrobljene pistacije, miješajte dok cjelina ne postane homogena.
Obložite terinu "oluk" kriškom dimljenog lososa i ukrasite smjesom rastopljenog sira. Ostavite da se hladi 2 do 3 sata u hladnjaku prije rezanja na tanke kriške i uživajte uz male blinije servirane tople.
Vincentove tajne da ste ga slijedili u podrumu koji je sazrijevao:
Za one koji su alergični na kombinaciju kopna i mora, dimljeni losos zamijenite tanjurima šarene svježe tjestenine. Također pokušajte zamorke zamijeniti grožđicama, bademima u pahuljici, orasima i zdrobljenim lješnjacima.
