Ukusno mirisni, ovaj recept za odrezak od lososa i njegov umak od crvenog vina je poslastica.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g fileta lososa s kožom
- 800 g prilično malog poriluka
- 100 g gljiva na dugmad
- 1 mrkva
- 200 g ljutike
- 1 glava luka
- 150 g maslaca
- 5 cl tekuće kreme
- 75 cl crnog vina Loire
- 1/2 litre liofilizirano sušenog ribljeg temeljca
- 1 žlica. šećer u prahu
- 50g prženih sjemenki sezama
- 2 cl maslinovog ulja
- 1 gomila červila
- 1 grančica majčine dušice
- 2 uvali ostavlja
- 1 prstohvat morske soli Guérande, papar
Odrezak lososa zrcaljen crvenim vinom
- Ogulite mrkvu i luk. Operite gljive i poriluk.
- Narežite sve povrće bez miješanja.
- Napravite buket garni kombinirajući majčinu dušicu, lovorov list i polovicu buketa červila.
- Luk skuhajte na 30 g maslaca i 1 cl ulja. Dajte malo bojanja. Dodajte mrkvu i gljive. Dodajte crno vino, dodajte buket garni. Prokuhajte, flambirajte.
- Dodajte riblji temeljac i šećer. Kuhajte do vrenja dok ne ostane 1/4 litre tekućine. Prebacite se na kineski i rezervirajte.
- Odreske lososa začinite solju, paprom i sezamom. Skuhajte ih u tavi na 1 cl ulja i 30 g maslaca.
- Poriluk poparite na 30 g maslaca. Začinite i dodajte tekuću kremu.
- Ponovno smanjite temeljac i umutite maslac tako da ovaj umak poprimi sjajni izgled.
- Na tanjur složite ogledalo umaka, odreska lososa, malu trakicu poriluka posutu sezamom. Ukrasite grančicom červila.
Šef kuhinje BAba
Ako vam se čini da vam je zaliha previše tekuća, prije stupanja u maslac povežite je škrobom.
Recept: V. Poussard, Foto: S. Thommeret