Zimi je Coquilles Saint-Jacques s fondom od endivije i kima ukusno mirisno jelo.
To je savršen brak između kopna i mora.
Sastojci za 4 osobe:
- 16 kapica
- 8 endivija
- 1 limun
- 50 g maslaca
- 1 prstohvat mljevenog kima
- 10 cl tekuće kreme
- Sol
- Papar
Jakobove kapice s fondom od endivije i kima
- Iscijedite limun i uklonite sok. Operite endiviju, uklonite prve listove, uklonite im bazu izdubljujući duboki konus nožem. Narežite ih na trakice i poškropite limunovim sokom.
U loncu,
- Otopite 30 g maslaca, tamo stavite endiviju i pospite kuminom u prahu.
- Poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Ulijte tekuću kremu i nastavite kuhati dok se krema lagano ne zgusne.
- Začinite solju i paprom.
Zatim,
- Otopite ostatak maslaca u tavi, brzo opecite kapice (1 minuta s obje strane) i začinite solju i paprom.
Fondu od endivije i kapice posložite na ringle.
Šef kuhinje BABA
Ako vam se, pak, ne sviđa određeni okus endivije, možete ih zamijeniti fondomom od poriluka koji se
savršeno slaže s kapicama.
Uraditi ovo :
- Narežite 4 prekrasna poriluka.
- U tavi za pirjanje otopite 30 g maslaca i dodajte poriluk. Kuhajte ih na laganoj vatri i poklopljeno 25 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte 2 žlice krem kreme. Poslužite kao prilog kapicama.
Zimi, od prosinca do ožujka, kada je sezona Coquille Saint-Jacques u punom jeku, nemojte se ustručavati kupiti svježe školjke i zamolite svog proizvođača ribe da vam ih otvori. Tako će vam biti zajamčeno da na našim obalama lovite kapice.
Ne previdite ukrasni potencijal ljuske. Izravno predstavljen u svojoj ljusci, ovaj će starter naletiti na svečani stol.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
