Da biste dobro kuhali, prvo morate imati pravi alat. Nož je neophodan u osnovi svih pripravaka. Stoga se mora odabrati s velikom pažnjom. Inspirirajte se od kuharskih noževa, odlučite se za kvalitetne noževe koje možete dugo držati. Znajte da postoje noževi za sve namjene: rezanje, rezanje, izkoštavanje, detaljno izrađivanje … I ne zaboravite održavati svoje noževe uz naš savjet.
Postoji mnogo načina za pohranu noža: blokovi s polipropilenskim nitima, drveni blokovi (s utorima za svaki nož) ili bambus, magnetne šipke itd. Odaberite rješenje koje najbolje odgovara vašim navikama i vašem planu rada, ali znajte da je to potrebno ulaganje kako biste izbjegli oštećenje oštrice. Magnetni meteorski blok s 5 noževa i kimono bambusov blok s 5 noževa u Alinéi.
Koji nož za koju upotrebu?
Svi će vam kuhari reći, za kuhanje dobre hrane potreban vam je dobar alat . A jedan od glavnih je nož. Koristi se za rezanje, detalje, rezanje, izkoštavanje … Dobar nož trajat će cijeli život ako se brinete o njemu. Stoga se ne ustručavajte platiti cijenu. Dugoročno ćete biti pobjednik. U kuhinji postoje noževi za svaku gestu (geste koje se također razlikuju od zemlje do zemlje), ali da biste započeli kolekciju noževa, uložite u vrlo svestrane noževe . Ako ste morali odabrati samo dva, kuharski nož i nož za brijanjebilo bi najvažnije. Da biste odabrali nož, nezaustavljivu tehniku: isprobajte! Ruka se mora savršeno prilagoditi dršci. Hvat mora biti ugodan i optimalan . Što se tiče materijala, imate mogućnost izbora između čelika (ugljik, nehrđajući čelik, damast), keramike ili titana (vrlo rijetko).
Nož za brijanje i kuharski nož su univerzalni noževi. To su dakle prva dva koja su stekla. Atmosfera u Zwillingu.
Različite vrste noževa
Postoji mnoštvo noževa za vrlo specifične namjene:
- Sa zakrivljenom oštricom nož za rezanje omogućuje vam ljuštenje i rezanje uglavnom krumpira, ali i svega povrća s kožom. Vrlo sličan nožu s ptičjim kljunom , mnogi ga kuhari zamjenjuju nožem za povrće, nožem za rezanje ili čak nožem svinjske masti i ukrasa , svojevrsnim minijaturnim kuharskim nožem.
- U noževi navoja (na nož file ), kostiju i odrezak imaju jednu zajedničku stvar: oštricu koja oštro zakrivljen na oprezu. No, dok filleting nož je dug i mekan, odrezak nož i kostiju nož dizajnirani su da izdrže najviše vatrostalne meso.
- Univerzalni nož je opremljen sa urezima koji će olakšati rezanje rajčice, kruh ili kobasica. Dulji, ali istog oblika, nož za kruh reže sve najtvrđe kore.
- Postoje i drugi noževi za vrlo ciljanu upotrebu. Šunka nož i losos nož (ili carpaccio nož) , s vrlo fleksibilnim lopatice, odnosno koriste se za rezanje pršuta ili lososa kao što im ime govori. Oni mogu ili ne moraju imati stanice koje olakšavaju odvajanje hrane. Ova dva noža također su savršena za rezanje pita i kolača.
- Santoku , vrlo moderan i danas je prilično jednostavno ekvivalent japanskoj verziji od kuhar nož . Japanci ga koriste za rezanje svega poput kineskog sjekača koji se koristi u azijskim zemljama za pripremu mnogih namirnica i recepata.
Kako bi se s vremenom odupirao, idealan je nož izrađen od jednog komada čelika. Provjerite je li potpuno zatajio, što znači da se oštrica pruža u ručku, što je pravi kriterij kvalitete i robusnosti, iako trenutni materijali nude izvrsna jamstva robusnosti za noževe s nevidljivim oštricama .
Noževi za kupovinu poput profesionalaca
1. Nož za brijanje, 7 cm, 59,50 €, Wusthof.
2. Uredski nož Damask 67, 11cm, 69 €, Deglon. Broj čitatelja: 04 73 80 44 99.
3. Nož za filetiranje br. 221 Effilé Intempora, 18 cm, 45 €, Opinel.
4. Wasabi Black nož za odrezak, 11cm, set od 2, 69 €, Kai.
5. Nož za odvikavanje, 13cm, referenca 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Nož za rajčicu, 13cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Nož za kruh, 21cm, referenca 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Nož za šunku, 25cm, referenca 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Carpaccio nož br. 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Santoku nož s drškom od ružinog drveta, 17cm, referenca 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Gyutoh kuharski nož, Miyabi 5000MCD crni, 20 cm, referenca 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Kuharski nož, kolekcija Four Satr, 16 cm, referenca 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Sjekač s drškom od ružinog drveta, kolekcija generacije Y, referenca 5970718-V, 71 €, Deglon. Broj čitatelja: 04 73 80 44 99.
Održavajte noževe kako treba
Da bi nož trajao što je duže moguće, poštujte jedno pravilo: nikada ga ne stavljajte u perilicu posuđa (pogotovo kada imaju drvenu dršku!). Kad god je to moguće, nož nakon svake upotrebe ide tik pod mlaz vode . Ako je jako prljav, upotrijebite vrlo blagi sapun. Zatim ga treba obrisati upijajućim papirom ili suhom krpom. Drvena drška održava se tako da se jednom ili dva puta godišnje premaže voskom ili prirodnim uljem (laneno ulje). Uz to, nema smisla pružati kvalitetne noževe ako vaša daska za rezanje nije kvalitetna. U najbolje ploče ići sa svojim arsenalom su bambus. Skuplje za kupnju, međutim, imaju samo prednosti: vodootporne, vrlo jake, antibakterijske, ne otupljuju noževe i ne deformiraju se s vremenom. Čim osjetite da je vaš nož nije rezanje, kao i, u obzir to oštrenje s pištoljem ili oštrenje kamenom , vidjet ručno ili električno šiljilo .
Oštrenje noža nije prirodna gesta, ali je neophodan korak. Nesreće (posjekotine) događaju se posebno kada su slabo izoštrene. Brusom gurnite nož od štitnika do vrha. Dovoljno je jedno ili dva dodavanja po boku. Jednostavnija, ručna ili električna oštrenja. S njima morate samo provući oštricu noža između dvije šipke, povlačeći se prema sebi. Električno oštrenje također omogućuje ispravljanje reznog ruba noževa, gesta koja se obično radi pištoljem za oštrenje.
