Žuta lisičarka je ukusna kasno sazrijevajuća gljiva, koja će slasno pratiti vaše zimske recepte.
Važna napomena: Sumnjate oko identifikacije gljive? Ne ustručavajte se pitati svog ljekarnika za savjet.
Žuta lisičarka: portret i karakteristike
Latinski naziv: Craterellus lutescens
Sinonim: Cantharellus lutescens
Narodni nazivi: žuta lisičarka, žuta lisičarka, žuta lisičarka, skromna lisičarka
Porodica: CraterellaceaeJestivost: Dobro jestivo
Kako izgleda žuta lisičarka?
Šešir
Gladak do blago pramen, šupalj je u sredini i ima valoviti rub. Smeđe-kestenaste do žuto-smeđe boje, promjera 5 do 6 cm.
stopalo
Tanak i duguljast, visok je 3 do 8 cm i debeo jedva 1 cm. Glatka je, šuplja i žuto-narančasta.
Nabori
Donja strana žute lisičarke nije napravljena od oštrica, već od nabora. Potonji nisu jako označeni i lakši su od stopala.
Stolica
Tanak i prilično elastičan, odiše jakim i ugodnim voćnim mirisom.
Craterellus lutescens: moguća zabuna
Žutu lisičarku možemo zamijeniti s cjevastom lisičarkom (Craterellus tubaeformis). Međutim, potonji ima šešir čija je donja strana jasno prošarana venama.
Ako pogriješite pri branju, znajte da je lisičarka izvrsna jestiva gljiva.
Gdje i kada možete pronaći lisičarku koja žuti?
Žuta lisičarka raste u crnogoričnim šumama, uglavnom pod borovima. Bere se od jeseni. Otporan na prve mrazeve, nalazi se čak i dosta kasno u zimu.
Kako kuhati žute lisičarke?
Svaki dobar recept za kuhanje počinje pažljivim čišćenjem. U pomoć uzmite četku ili meku četku kako biste uklonili biljne otpatke i zrnca pijeska koja bi pokvarila okus. Ako su vam žute lisičarke jako prljave, možete ih pustiti pod vodom, ali ne previše, kako biste sačuvali okus.
Zatim uklonite pljesnive ili oštećene dijelove i odrežite podnožje stopala. Ovisno o vašim potrebama i željama, žutu lisičarku narežite na komade ili ostavite cijelu.
Zatim popržite gljive na tavi ili u vatrostalnoj posudi i pričekajte dok ne puste vodu i ispare, tj. 10 do 15 minuta. Kako je maslac izvrstan pojačivač okusa, upotrijebite ga malo da pojačate slatki okus žute lisičarke.
Kako čuvati žutu lisičarku?
Na isti način kao smrčak, truba smrti, dlakavi koprin ili njegov rođak cjevasta lisičarka, žuta lisičarka je gljiva s finim mesom. Također, konzerviranje sušenjem (desikacija) vjerojatno je najprikladnija tehnika.
Da biste ga napravili, počnite s čišćenjem branja, zatim režite gljive u smjeru visine, kako biste povećali površinu kontakta sa zrakom.
Za drugi korak imate izbor:
- ili šampinjone posložite na papir za pečenje i rešetku pa ih stavite u pećnicu na 50°C s malo otvorenim vratima;
- ili ih stavljate da napravite girlande koje ćete potom čuvati u prozračenom i suhom prostoru.
Napokon, kad komadići popucaju pod vašim prstima, treći korak je spremanje žute lisičarke u hermetički zatvorenu staklenku. Kako biste ga ponovno upotrijebili u svojim receptima, jednostavno ga namočite nekoliko minuta u malo vode. Ne zaboravite uključiti potonje u pripremu, jer će uhvatiti neke od aroma gljiva.