Evo recepta punog svježine, koji se lako i brzo priprema s ovom koktel salatom s ružičastim rotkvicama i začinskim biljem.
Sastojci za 4 osobe:
- 1,5 kg koktelica
- 1 svežanj rotkvica
- 100 g janjeće salate
- 25 g začinskog bilja ( červil , peršun ravnog lista , korijander )
Vinaigrette
- 1 žlica. žlica jabučnog octa
- 3 žlice. žlice tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol papar
Salata od kokoša s ružičastim rotkvicama i začinskim biljem
- Izbacite koktele. Otvorite ih na pari (ostavite oko 6 minuta). Granatiraj ih.
- Operite i uklonite lišće s peršuna, ravnog peršina i korijandera. Pomiješajte ovo bilje.
- Operite i istisnite janjeću salatu.
- Izrežite korijen i vrhove rotkvica. Operite rotkvice, narežite ih na tanke ploške. Kuhajte ih na pari 2 minute.
Za vinaigrette:
- U posudu ulijte ocat, začinite solju i paprom, postupno ulijte vrhnje.
- Smjesu bilja posložite u sredinu tanjura, lagano pospite vinaigretom. Odozgo rasporedite ljuske ljuske i kolutiće rotkvice.
Uživajte svježe!
Šef kuhinje BAba
- Ovaj se recept može poslužiti s kapicama.
STRANA PODRUMA:
UPARAVANJE SALATA U RODU SA ROZAKOM ROTKVICOM I ZELENIM BILJEM.
Čvrstoća ljuštura i hrskavost rotkvica osnova su teksture ovog jela, koje i anis i biljni mirisi bilja ističu jod školjki. Ovu snažnu prisutnost aromatičnog bilja istaknut će vinom Loire od grožđa Sauvignon, poput Menetou-Salona, čija će svježina, kao i citrusne i blago biljne note, jelo dovesti u istom smjeru. Izvornije, prisutnost octa od jabukovače može biti put za istraživanje ne krećući se prema jabučnom jabuku, premoćnom za ovaj pripravak, već prema perryju, općenito živahnijem i suptilnijim mirisima, dok je dovoljno blizu da napravi most između octa i salate.
Maurice Chassin
Riječi iz kuhinje
Izbacivanje školjke: evakuirajte pješčani talog. Da biste uklonili pijesak koji morske školjke mogu sadržavati, preporučljivo ih je na nekoliko sati uroniti u slanu vodu. Miješajte ih snažno, obnavljajući vodu ((idealno je da ih pustite da se namaču pola dana). Zatim se mogu otvoriti i izbaciti pijesak koji se nalazi unutra.
Recept: CIDIL, Foto: C. Herlédan
