U proljeće stiže sezona šparoga i njen ukusni recept za velute od šparoga, 'šantili' s curryjem.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g nježnih bijelih šparoga
- 1 glava luka
- 20 g slanog maslaca
- 40 cl pilećeg temeljca
- 40 cl cijele tekuće kreme
- 1 žlica. žličica curryja
- gomasio (prikladno)
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Velouté od šparoga, šlag od currya
- Operite i ogulite šparoge. Odrežite stopalo, a zatim ih povežite u snopove.
- Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi 20 do 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini.
- Ogulite, operite i usitnite luk.
- U loncu otopite maslac i smeđi nasjeckani luk 3 minute, dodajte pileći temeljac i nastavite kuhati 5 minuta. Sezona.
- Pomiješajte izrezane šparoge s pilećim temeljcem s lukom i dodajte 10 cl tekuće vrhnja. Neka juha bude topla.
- Umutite ostatak vrhnja (vrlo hladno) u šlag, dodajući curry, sol i papar.
- Ulijte veluut u verrine. Dodajte dašak šlaga i ukrasite gomasiom.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche
