Talijansko jelo par excellence, rižoto je postao neophodno jelo u gastronomiji. Evo ukusnog recepta za rižoto s foie gras mlijekom.
Sastojci za 4 osobe
- 150 g riže Carnaroli
- 1,5 l punomasnog mlijeka
- 1 kvasac maslaca
- 1 prstohvat mljevenog korijandera
- 1 prstohvat đumbira u prahu
- 200 g svježeg foie grasa (ukratko lijepi kotlet)
- 2 ljutike
- 15 cl dobro smanjenog telećeg soka
Recept za rižoto s foie gras mlijekom
ƒ Zagrijte mlijeko s malo soli i začine.
U tepsiji,
- Znojite sitno nasjeckanu ljutiku bez bojanja,
- Dodajte rižu, dugo miješajte pa ulijte 20 cl mlakog mlijeka,
- Kuhajte na laganoj vatri uz vrlo redovito miješanje,
- Dodajte još 20 cl mlijeka kada se apsorbira prva količina.
ƒ U vrućoj tavi,
- Stavite eskalo foie grasa začinjene solju i paprom.
- Obojajte ga s obje strane i pustite da odstoji nekoliko trenutaka prije nego što ga umiješate u 30 cl mlijeka.
- Idite na kinesko i ugradite u rižoto.
ƒRizoto se kuha dvadesetak minuta i poslužuje se „al'onda“, tj. toliko mekan da se nagne val kad nagnete tanjur.
Rižoto rasporedite u male japanske zdjelice, a na vrh nanesite kapljicu dobro smanjenog telećeg jusa.
Recept Sonia Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
