Evo ukusnog recepta za sirasti sufle od krumpira.
Sastojci za 4 osobe:
- 50 g ementala
- 50 g starog kantala
- 400 g krumpira tipa charlotte
- 3 jaja
Bechamel:
- 40 g poluslanog maslaca
- 25 g brašna
- 25 cl poluobranog mlijeka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- Sol, svježe mljeveni papar
Sufle od krumpira sa sirom
- Naribajte sve sireve. Rezerva.
- Ogulite i operite krumpir. Kuhajte ih u puno slane vode oko 20 do 25 minuta.
Za bešamel:
U loncu otopite 30 g maslaca, dodajte brašno odjednom i neprestano miješajte otprilike 3 do 4 minute.
Vruće roux prelijte hladnim mlijekom, promiješajte, začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.
Kuhajte bešamel 5 minuta uz stalno miješanje.
Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Razjasnite jaja.
- U posudu za salatu zdrobite krumpir i ugradite 3 žumanjka. Dodajte sireve, promiješajte i začinite paprom i malo soli.
- Dodajte ohlađeni bešamel umak i ponovo promiješajte.
- Bjelanjke umutite s prstohvatom soli i nježno ih uvrstite u pripravak.
- Mašinu za souffle ulijte u veliki dobro namazani kalup za souffle s preostalih 10 g maslaca (ili u velikim ramekinima).
- Pecite 10 do 15 minuta.
- Sufle poslužite odmah uz miješanu salatu.
Kako napraviti bešamel umak?
Važno je poštivati sljedeće asocijacije: vrući roux s hladnim mlijekom ili hladni roux s vrućim mlijekom.
Ovo pravilo pomaže u sprečavanju stvaranja grudica u umaku.
Sufle od vina i krumpira sa sirom
Iako prozračne teksture, ovaj souffle u svom sastavu krije veliko bogatstvo, sastoji se od sira, jaja i krumpira, te stoga može biti okrepljujući.
Zbog toga ćemo poželjno odabrati vina lagane strukture , podržane prisutnošću kiselosti, da bi uravnotežili gustoću i ukupnu slatkoću jela.
Tako će u bijeloj boji Bourgogne Aligoté , poznat po svojoj živosti, donijeti poželjnu dubinu, a kroz svoje diskretne mliječne mirise ojačati sirni izraz pripravka.
U crvenoj boji vino možete odabrati u suprotnosti koliko po voćnosti, tako i po svježini, poput Côte Roannaise.
> Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline krumpira
Recept za M. Chassin : A. Beauvais, Foto: A. Roche
