Tartlet od maline i slani sabajon: recept

Sadržaj:

Sastojci za 4 osobe:

500 g malina
1 žlica. šećer za glazuru

Slatko tijesto

200 g brašna
1 prstohvat soli
100 g šećera
1 jaje
100g maslaca

Krema od badema

25 g mljevenih badema
50 g maslaca
1 jaje
1/2 žličice. ekstrakt vanilije

Sabayon a la salers

4 jaja
10 cl vode
70 g šećera
3 kapi limunovog soka
10 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
3 kapi prodavača (alkohol od encijana)

Tartlet od maline i slani sabajon

- Izvadite maslac iz hladnjaka 30 minuta prije upotrebe da omekša.

Za slatko tijesto

- U posudu prosijte brašno, iskopajte u njemu česmu. Dodajte sol, šećer i jaje. Pomiješajte vrhovima prstiju.

Uključite maslac u komadiće. Mijesite tijesto rukom dok se ne dobije homogena smjesa. Napravite kuglu, lagano pobrašnite njezinu površinu, zamotajte je prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.

Za kremu od badema

- Maslac stavite u posudu za salatu, radite drvenom žlicom dok ne dobijete konzistenciju sličnu masti. Dodajte jaje. Ponovno izmiješajte. Umiješajte badem u prahu i ekstrakt vanilije.

Za slani sabajon

- Snažno umutite vrhnje dok se ne zalijepi za grane pjenjače.

- U posudu za salatu stavite žumanjke. Umutiti.

- Ulijte vodu i limunov sok u lonac, dodajte šećer. Kuhajte dok se šećer ne otopi. Prelijte žumanjke uz miješanje dok se potpuno ne ohlade. Nježno savijte šlag.

Dodajte ekstrakt Salers. Rezervirajte u hladnjaku 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C (th.6).

- Razvaljajte slatko tijesto visine preko 1 centimetar, izrežite 4 kruga promjera oko 12 cm pomoću krugova od nehrđajućeg čelika (u kojima će se držati tijesto).

Na površinu stavite sloj bademove kreme. Pecite i kuhajte 15 do 20 minuta. Odmotajte na rešetki i pustite da se ohladi. Rasporedite maline na bademovu kremu.

Pospite šećerom. Stavite zrno sabajona.

Servirati !