Evo Parmentiera s tunjevinom i pastrnjakom sa starom mimoletom, pravo zadovoljstvo!
Sastojci za 4 osobe:
- 800 g pastinaka
- 1 kuhana repa
- 3 nova luka
- 2 cijela jaja
- 1 velika konzerva tune u ulju
- 30 g stare mimolete
- 1 žlica. nasjeckani korijander
- 20 cl punomasnog mlijeka
- 15 cl tekuće kreme
- 60 g slanog maslaca
- 2 prstohvata Espelette papra
- Sol
Parmentier od tune sa pastrnjakom i starom mimoletom
Zagrijte pećnicu na 150 ° C (th.5).
- Operite, uklonite lišće i nasjeckajte korijander.
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Ogulite i narežite ciklu na kockice.
- Oljuštite i operite pastrnjak. Uronite ih u lonac s hladnom vodom.
Pustite da zavrije, posolite krupnom soli i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite ih i zgnječite. Umiješajte vruće mlijeko i maslac u komadima. Začinite, pomiješajte.
- Stavite jaja u lonac s vodom, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Osvježite pod hladnom vodom i ogulite. Ostavite da se ohladi i nasjeckajte jaja.
- Izmrvite tunu, stavite je u posudu s nasjeckanim jajima, lukom, ciklom i korijanderom. Sezona.
- U velike verrine stavite sloj pireja od pastrnjaka, prekrijte slojem sadržaja posude za salatu. Prekrijte slojem kaše.
Pospite ribanom mimoletom i ulijte malo tekuće kreme.
- Pecite i kuhajte 15 do 20 minuta.
- Uživati!
Šef kuhinje BAba
- Pašnjak se može zamijeniti krumpirom, a ciklu sa 1/2 zelene paprike i 1/2 crvene paprike.
KUHANJE RIJEČI
Sjeckati: izrezati na male kockice.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
