Evo recepta chefa Cyrila Haberlanda od šargarepe i tartare® sira.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 lonac tartare® od brusnice i papra 150g
- 20 zelenih šparoga (oko 12 cm dugih)
- 2 ružičaste rotkvice
- 50g širokog graha
- 50g graška
- Chervil i vlasac
- 1 mladi luk
- 4 kriške kruha od zrna
- Maslinovo ulje
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica timijana i ružmarina
- 1 C. balzamični vinaigrette
Proljetna verrina s tartarom od brusnice i papra
Operite i ogulite šparoge. Kuhajte ih u slanoj vodi 2 minute da ostanu hrskavi, a zatim ih uronite u ledenu vodu da prestanu kuhati i učvrstite klorofil. Ocijedite ih i prerežite nekoliko uzdužno.
Grašak kuhajte 1 do 2 minute u kipućoj slanoj vodi, tako da je hrskav, i odmah ga ohladite. Učinite isto s grahom i ogulite ga. Rotkvice i mladi luk sitno nasjeckajte. U posudi za salatu pomiješajte ovo povrće s vinaigretteom, solju i paprom.
Tartare od brusnice i papra stavite na dno 4 verrina, a zatim poredajte nekoliko šparoga (cijelih i izrezanih) duž zida i dodajte mješavinu povrća i nekih biljaka.
Kriške žitnih kruhova u maslinovom ulju obojite timijanom i ružmarinom, te ih natrljajte češnjakom, kao dodatak verrinima.
Savjet: zelene šparoge možete zamijeniti bijelim šparogama i povrće i začinsko bilje prilagoditi svojim željama i godišnjem dobu.
Foto: Tartare ®