Ukusan recept koji je zamislio Gioachino Rossini, Rossini tournedos je ukusan način kuhanja goveđih tournedosa.
Sastojci za 4 osobe:
- 600 g talijanskog grožđa
- 50 g maslaca
- 15 cl telećeg temeljca
- 2 žlice. žlice suncokretovog ulja
- 4 turnira
- 4 lijepe kriške foie grasa
- 10 cl luke
- Cvijet soli
- Svježe mljeveni papar
Tournedosi u stilu Rossini
- Operite i ogulite grožđe.
- U tavi za pirjanje otopite 25 g maslaca, dodajte grožđe, lagano ga zapecite i dodajte teleći temeljac. Kuhajte samo 5 minuta, prilagodite začin i držite na toplom.
- U tavi zagrijte ulje i ostatak maslaca, pecite tournedo oko 2 minute sa svake strane. Začinite fleur de selom i paprom.
- Istodobno, u drugoj tavi, nekoliko sekundi pecite kriške foie grasa, odljepite lukom. Sezona.
- U ringlu prelijte turnidove, stavite niz umaka okolo s grožđem i stavite foie gras na meso. Poslužite odmah.
Šef kuhinje BAba
Ovo jelo možete poslužiti sa sezonskim povrćem, pire krumpirom ili šalicom moussea od povrća.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
