Dopustite da vas zavede ovaj ukusni recept za noge zamorčića s lećom i kremom od dimljene slanine.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 glava luka
- 1 mrkva
- 35 g maslaca
- 1 žlica. uljna juha
- 4 noge zamorca
- 250 g Le Puy zelene leće
- 1 buket garni (1 grančica majčine dušice, 1 lovorov list, 3 stabljike peršina, 1 zeleni poriluk)
- Sol, svježe mljeveni papar
Krema od dimljene slanine:
- 3 ljutike
- 250 g dimljene slanine
- 30 cl tekuće kreme
- Cvijet soli
Noge zamorca s lećom, krema od dimljene slanine
- Ogulite i operite luk i mrkvu. Narežite ih na kockice.
- U tavu stavite 15 g maslaca i ulja, zažutite noge zamorčića.
- Leću brzo isperite hladnom, neslanom vodom.
U loncu,
- U preostalih 20 g maslaca znojite luk i mrkvu, dodajte leću, 3 puta veću količinu u vodi, buket garni i začinite.
- Pustite da vri 5 minuta, a zatim smanjite vatru.
- Leće dodajte noge zamorčića i cijelu stvar kuhajte na laganoj vatri i pokrijte 20 do 25 minuta.
- Pratite kuhanje leće (trebale bi ostati malo čvrste) i provjerite kuhanje nogu zamorčića.
U međuvremenu pripremite kremu od dimljene slanine:
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Dimljenu slaninu narežite na lardone.
- U loncu zažutite dimljene komade slanine bez masnoće, dodajte nasjeckanu ljutiku i vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta, začinite fleur de sel. Pomiješajte i filtrirajte.
- U posudu stavite leću (uklonite buket garni), na vrh položite bedra zamorca. Poslužite s kremom od dimljene slanine.
Šef kuhinje BAba
U leće zelene Puy su ukusni kuhani s mesom (pršut, slaninu i drugih rezova svinjetina, kobasice, teletina, patke …) oni natapati parfem.
Ako ostane ostataka kuhane leće, također će biti ukusna umiješana u baršunastu juhu s primjesom vrhnja ili poslužena kao salata s malom slaninom narezanom na kockice, kuhanom mrkvom narezanom na kockice, ljutikom i začinjenom vinaigrette.
- Pročitajte također: zdravstvene prednosti i vrline leća
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
