Noge zamorca s lećom, krema od dimljene slanine

Sadržaj:

Dopustite da vas zavede ovaj ukusni recept za noge zamorčića s lećom i kremom od dimljene slanine.

Sastojci za 4 osobe:

1 glava luka
1 mrkva
35 g maslaca
1 žlica. uljna juha
4 noge zamorca
250 g Le Puy zelene leće
1 buket garni (1 grančica majčine dušice, 1 lovorov list, 3 stabljike peršina, 1 zeleni poriluk)
Sol, svježe mljeveni papar

Krema od dimljene slanine:

3 ljutike
250 g dimljene slanine
30 cl tekuće kreme
Cvijet soli

Noge zamorca s lećom, krema od dimljene slanine

- Ogulite i operite luk i mrkvu. Narežite ih na kockice.

- U tavu stavite 15 g maslaca i ulja, zažutite noge zamorčića.

- Leću brzo isperite hladnom, neslanom vodom.

U loncu,

U preostalih 20 g maslaca znojite luk i mrkvu, dodajte leću, 3 puta veću količinu u vodi, buket garni i začinite.
Pustite da vri 5 minuta, a zatim smanjite vatru.
Leće dodajte noge zamorčića i cijelu stvar kuhajte na laganoj vatri i pokrijte 20 do 25 minuta.
Pratite kuhanje leće (trebale bi ostati malo čvrste) i provjerite kuhanje nogu zamorčića.

U međuvremenu pripremite kremu od dimljene slanine:

- Luk ogulite i nasjeckajte.

- Dimljenu slaninu narežite na lardone.

- U loncu zažutite dimljene komade slanine bez masnoće, dodajte nasjeckanu ljutiku i vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta, začinite fleur de sel. Pomiješajte i filtrirajte.

- U posudu stavite leću (uklonite buket garni), na vrh položite bedra zamorca. Poslužite s kremom od dimljene slanine.

Šef kuhinje BAba

U leće zelene Puy su ukusni kuhani s mesom (pršut, slaninu i drugih rezova svinjetina, kobasice, teletina, patke …) oni natapati parfem.

Ako ostane ostataka kuhane leće, također će biti ukusna umiješana u baršunastu juhu s primjesom vrhnja ili poslužena kao salata s malom slaninom narezanom na kockice, kuhanom mrkvom narezanom na kockice, ljutikom i začinjenom vinaigrette.