Ukusan, žele od jagoda s bosiljkom također je recept pun svježine.
Sastojci za 4 osobe:
- 30 cl vode
- 10 cl crnog vina
- 80 g smeđeg šećera
- 3 lista želatine
- 250 g jagoda
- 150 g teške cijele kreme
- 2 žlice. šećer za glazuru
- 4 lista bosiljka
- Svježe mljeveni papar
Žele od jagoda s bosiljkom
- U lonac ulijte vodu, vino i šećer, prokuhajte i dodajte 3 okretaja mlina. Pokrijte i pustite da se strmi 10 minuta.
- Dobiveni sirup filtrirajte i ostavite da se ohladi (oko 1 sat).
- Omekšajte listove želatine u vrlo hladnoj vodi.
- Vinski sirup ulijte s paprom u lonac i dodajte dobro iscijeđenu želatinu. Pomiješajte i pustite da vri 2 minute. Rezerva.
- Za to vrijeme jagode operite i oljuštite. Narežite ih na kockice, stavite u verrine i ulijte mlaki sirup.
- Držite u hladnjaku najmanje 2 sata.
- Umutite gustu pavlaku u šlag, uključujući šećer u prahu i nasjeckani bosiljak.
- Koristite džep i vrh cijevi, ukrasite vrh želea.
Poslužite ohlađeno.
Šef kuhinje BAba
Ako jagode napadaju vaš vrt, razmislite o pravljenju džemova, kombinacija jagoda i bosiljka zadržava svu legitimnost i u
džemovi! Tako ćete i dalje uživati u ovim ljetnim okusima tijekom cijele godine!
Bosiljak
U grančicama ili u grozdovima, odaberite je svježu (osušenu, gubi sav okus), sjajnih, glatkih, vrlo zelenih listova i bez mrlja.
Podrumska strana:
Ovdje je desert čija jednostavnost odgovara samo njenoj delikatnosti. Ovdje je sve stavljeno u službu voća, bilo da je to fondan želatine koji mu daje punoću i postojanost, ili anisove note bosiljka koje podupiru njegovu aromatičnu svježinu.
Da bismo ostali u istom tonu, možemo uzeti pjenušavu ružičastu Loire, po mogućnosti Pineau d'Aunis, koja ima paprene nijanse za koje znamo da poboljšavaju karakter jagoda.
Što se tiče ljubitelja slatkoće, potražit će je u prirodnim slatkim vinima, poput Rivesaltesa, koji će uzimati po mogućnosti crveno i mlado kako bi ostali na istom aromatičnom polju kao i desert.
Ideje za cijene (u 2013.):
- Pjenušavi rosé od Aunisa 5 do 8 €
- Rivesaltes mlada crvena 10 do 15 €
Gospodine Chassin
Wellness i jagode
Bez obzira na sortu, jagode su uvijek osvježavajuće i ne baš slatke. Bogat vodom (90%) i vrlo siromašnim ugljikohidratima (6 do 9%), u prosjeku osigurava samo 35 kalorija na 100 g, što ga stavlja u vrh voća za žvakanje u svim okolnostima!
Siromašan proteinima i lipidima, pruža mineralne soli, vitamine (C, PB, PP) i nadasve užitak okusa!
- Čitati: zdravstvene prednosti i vrline jagoda
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
