Evo ukusnog načina kuhanja brokule s ovom juhom od brokule u stilu kapućina.
Sastojci za 4 osobe:
- 50 g Fourme de Montbrison
- 10 g listića badema
- ½ hrpa vlasca
- 100 g lisičarki
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 10 g poluslanog maslaca
- 10 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- Sol, svježe mljeveni papar
Za kremu od brokule:
- 1 brokula (400 g)
- 25 cl bijelog temeljca
- 100 g teške pavlake (30% masti)
- Sol, svježe mljeveni papar
Cappuccino juha od brokule
Za kremu od brokule:
- Brokulu narežite na male cvjetove. Operite ga, kuhajte u engleskom stilu dok ne omekša. Stisnite je između ruku kako biste izvukli što više vode. Razmrvite vilicom dok ne dobijete glatki pire.
- U lonac ulijte bijeli temeljac, dodajte pire od brokule i gustu pavlaku. Prokuhajte i stavite u blender. Sezona.
- Popržite sir. Narežite ga na male kockice.
- Bademe stavite u vruću tavu, lagano ih prepecite.
- Luk vlasac operite, ocijedite i narežite na sitne komade.
- Očistite lisičarke, prerežite ih na pola. Smeđe ih na maslinovom ulju dok voda ne ispari. Dodajte maslac i vlasac.
- Umutite tekuću kremu dok se ne zalijepi za grane pjenjače.
- Ulijte vruću kremu od brokule u juhu (ili duboki tanjur).
Pospite lisičicama, fourme de Montbrisonom i prženim bademima.
Na to stavite šlag.
Šef kuhinje BAba
Ova se juha može napraviti s bundevom . Moguće je izvaditi bademe i lisičarke i zamijeniti ih samo prženim kapuljačama.
Riječi iz kuhinje
Engleski kuhar: kuhajte u kipućoj slanoj vodi s krupnom soli. Osvježite se u ledenoj vodi.
Kalorije po osobi: 355.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
