Evo ukusnog recepta za juhu od luka, idealan u svako godišnje doba, ali posebno cijenjen kad je hladan.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g luka
- 1 litra pileće juhe
- 30g maslaca
- 1 žlica. žlica brašna
- 1 baguette
- 60 g naribanog Comtéa
- Sol
- Papar
Sastojci i kuhanje za jednostavnu i brzu pripremu.
Juha od luka
Imajte na umu tijekom cijele zime, poznatu juhu od luka i tradicionalne krutone na bazi Comtéa.
- Ogulite luk, narežite ga na tanke trakice.
- Zagrijte pileću juhu.
- Otopite maslac u tepsiji, zažutite luk. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri, redovito miješajući dok lagano ne oboji. Začinite i dodajte brašno.
- Pomiješajte i kuhajte još 5 minuta. Postupno ulijte vruću juhu. Ostavite da se krčka 30 do 45 minuta. Provjerite začin.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- U međuvremenu narežite baget na kriške. Pecite ga na roštilju nekoliko minuta u pećnici.
- Podijelite juhu u male supene supe (otporne na pećnicu).
- Stavite kriške kruha na površinu, prekrijte sirom. Stavite ove supene supe ispod roštilja dok površina ne porumeni.
Ovu lukovu juhu poslužite vruću. Na središte stola stavite ostatke bagete s roštilja i naribanih kriški sira Comté.
BABADu kuhar
Juha od peradi može se zamijeniti smjesom koja se sastoji od 50 cl Muscadeta i 50 cl vode.
Ako ne želite smeđe juhe: kriške kruha stavite u duboke tanjure, prekrijte ih sirom i prelijte ih vrlo vrućom juhom od luka (kako bi se sir brzo otopio).
Kad vam ostane tvrdi kruh, nazdravite ga i napravite ovaj recept. Uštedjet ćete puno otpada!
Nudi se kao predjelo, ova juha jednako lako može biti i puno jelo.
Podrumska strana
Juhe i druge juhe, zbog svoje tekuće prirode, rijetko prate vino. Međutim, ništa u njihovim karakteristikama okusa, naprotiv, ne stoji na putu stvaranju ukusnih parova.
Sama juha od luka bogata je senzacijama s mirisima koji miješaju karamelizirani luk sa životinjskim notama juhe i sira, okusima gdje se slano posljednje poigrava sa slatkoćom luka i teksturom istodobno tijesto, grudasto, tekuće ili čak blago ljepljivo.
Ova vrsta teksture uvažava kontrast koji daju vina s dozom kiselosti.
U bijeloj boji, Muscadet će biti diskretan na aromatičnoj razini uz pružanje potrebne dubine. U crvenoj će se plodnosti St Pourçain poigravati kontrastom i obogatiti mirisne percepcije, dok će crvena Anjou istaknuti luk u biljnim i karameliziranim dimenzijama.
Napokon, iskoristimo ovu čašu vina da u posljednju žlicu juhe ulijemo suzu i tako osjetimo užitak "chabrota".
Ideja za cijenu (u 2007.):
- Muscadet 3 do 5 €
- Saint-Pourçain 4 do 7 €
- Red Anjou 5 do 8 €
M. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
