Na početku ili na kraju obroka nekoliko listova zelenila unosi svježinu u vaše jelovnike.
Dobre vijesti: tijekom zrenja postoje različite sorte tijekom cijele godine.
Od listopada do veljače: radič
U obitelji cikorije na štandovima nalazimo uglavnom eskarole ili kovrčave . Njihov gorak okus može odgoditi. Oni su, međutim, savršen izvor kalcija i kalija. Crveni, zeleni ili žuti listovi koriste se za stvaranje šarenih tanjura.
Za originalni začin povezani su s vinaigretom od limuna ili začinima, poput curryja ili kima. Cijele listove držimo opranima i istisnutima u hermetički zatvorenoj kutiji. Za brzu potrošnju.
Od rujna do svibnja: potočarka
Dvije sorte potočarke dominiraju francuskim tržištem. U potočarki Alénois, s paprenim okusom, najbolje se uživa kao mlada mladica. Potočarka u gotovo opor okus, procjenjuje se po dospijeću.
Nekada samonikla biljka, potočarka se danas uzgaja na sjeveru Francuske zbog doprinosa željeza i vitamina.
Sirove potočarke najčešće prate jabuke ili orašasti plodovi. Može se jesti i kuhano, prženo u tavi na lješnjakovom ulju s ribom ili prženo u kombinaciji s pečenkom.
Cijenimo i ukusnu juhu od potočarke
Od svibnja do rujna: zelena salata
Podrijetlom iz planina Kurdistana, salata je danas peto povrće po potrošnji u Francuskoj. Njegove se sorte broje na stotine.
Batavia, romaine ili hrastov list najpoznatiji su.
Bogata vlaknima, vitaminom C, mineralima i elementima u tragovima, salata je također vrlo niskokalorična.
Pročitajte također: blagodati i vrline salate
Idealan je sastojak za svježu salatu ili sendvič. Kuhan, njegova tekstura koja se topi u ustima omogućuje pojačavanje jela od povrća ili juhe .
Od listopada do travnja: janjeća salata
Zimska salata par excellence, janjeća salata puna je beta-karotena, vlakana i Omege 3. Ronsard je već hvalio njene zasluge tijekom renesanse.
Francuski proizvođači, posebno u Loire-Atlantiqueu, slijedili su njegov savjet. Danas su prvi europski dobavljači ove robe.
Krhka, sirova janjeća salata mora se začiniti u zadnji tren kako bi zadržala svoju hrskavost. Isto tako, dugo kuhanje narušava njegov okus. Kuhaju se na maslacu ili u loncu s vodom do sedam minuta.
Savršena pratnja za foie gras ili pačja prsa.
MB
Foto: Salata: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia