Nisu sve amanite otrovne. Poput ječma, rumena amanita doista je izvrsna jestiva gljiva, vrijedna vaših kuharskih recepata.
Važna napomena: Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Rumena amanita: portret i karakteristike
Latinski naziv: Amanita rubescens
Uobičajeni nazivi: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Porodica: Amanitaceae Jestivost: Izvrsno jestivo (dobro kuhano)
Ako neki mikofagi vole okus rumene amanite, drugi će biti manje osjetljivi na njega. Može se dogoditi i da njegova konzumacija uzrokuje blage probavne smetnje. Ako vam je prvi put, pojedite malu količinu da dobijete ideju.
Ako tražite izvrsne gljive, evo neiscrpnog popisa:
- Ljetni vrganj
- Smrci
- Coumelle
- Dlakavi coprin
- Rose s livada
Kako izgleda rumena amanita?
Šešir
Dosta varijabilne boje, klobuk je blijed, a može biti zagasito smeđe, ružičasto krem, sivo-smeđe. Također je prekriven sivkastim ljuskama ili mrljama. Imajte na umu da rub nije isprugan.
Promjer mu je između 4 i 14 cm.
stopalo
Visok je između 5 i 15 cm, a debljina mu je 2 do 3 cm. Sastoji se od:
- lukovica luka, bez volve i koja s vremenom poprima vinski ružičastu boju;
- bijele i šarene boje;
- prstena čiji je gornji dio isprugan.
Jeste li znali?
Amanitas se rađaju u nekoj vrsti jajeta, iz kojeg se izlegu i rastu. Čak i kada je gljiva narasla, možete pronaći ostatke ovog jajeta, posebno u bazi: to se zove volva.
Oštrice
Besplatno, bijele su boje koja postupno postaje ružičasta.
Stolica
Izvorno bijela, s ozljedama postaje ružičasta. Meso je nježno, diskretne ali ugodne arome.
Amanita rubescens: moguća zabuna
Rumena amanita može se zamijeniti s drugim amanitama. Dvije glavne pogreške su:
- Debela amanita (Amanita excelsa spissa), ako ima neke karakteristike s Amanita rubescens, njezina smeđe-siva boja je puno izraženija, a rub klobuka je blago prošaran. Neotrovna, ova vrsta je ipak osrednje jestiva.
- Pantera amanita (Amanita pantherina), po boji je prilično slična golmoti. Međutim, ljuske klobuka, kao i lopatice su čisto bijele, a rub je jasno prošaran. Osim toga, ne postaje ružičasta ako je ozlijeđena. Za razliku od svoja dva "rođaka" , ova sorta je vrlo otrovna.
Gdje i kada pronaći golmota?
Amanita se vrlo lako nalazi u listopadnim i crnogoričnim šumama. Bere se od kasnog proljeća do jeseni (lipanj-studeni).
Kako kuhati rumenu amanitu?
Kad ste kod kuće, započnite svoj recept za kuhanje dobrim čišćenjem, korištenjem meke četke, kista ili čak vlažne krpe. Za najprljavije primjerke moguće je proći pod vodom, ali bez ekscesa.
Nakon čišćenja uklonite sve oštećene ili pljesnive dijelove i odvojite klobuk rumene amanite od nožice. Doista, za razliku od mnogih gljiva, potonja je manje ukusna i prije svega više vlaknasta.
Za kuhanje ništa nije bolje od dobrog pečenog u tavi na malo maslinovog ulja. Ovisno o starosti gljiva i veličini komada, ostavite petnaestak minuta na vatri uz redovito miješanje.
Važna napomena: Kao i smrčak, rumena amanita otrovna je sirova. To je zato što sadrži hemolizin, tvar koja uzrokuje pucanje crvenih krvnih stanica.Srećom, ovaj je toksin termolabilan i toplina ga potpuno uništava. Ovisno o načinu kuhanja, voda se ne smije konzumirati.
Kako čuvati rumenu amanitu?
Golmotte se može držati u hladnjaku 24 sata nakon branja.
Manje preporučljivo zbog kristala mraza, zamrzavanje omogućuje konzumaciju rumene amanite do 6 mjeseci nakon žetve.
Međutim, najbolja tehnika je sušenje (ili isušivanje). To omogućuje skladištenje nekoliko mjeseci, pa čak i godina.
Da biste to vježbali, samo:
- Očistite i pripremite svoje gljive.
- Odvojite šešire i njihove noge.
- Režite kriške debljine 2-4 mm.
- Onda ili:
- Komade stavite na papir za pečenje i rešetku koju ste stavili u pećnicu na 50°C, a vrata neka budu malo otvorena.
- Ili iglom i koncem napravite vijence od gljiva koje čuvate na toplom, prozračnom mjestu.
- U oba slučaja, kada rumena amanita postane hrskava, možete je spremiti u hermetički zatvorenu staklenku.