Lisičarka, poznata i kao obična lisičarka, odlična je jestiva gljiva koja je posebno tražena. Naučite ga prepoznati, kuhati i čuvati.
Važna napomena: Ako imate bilo kakvih nedoumica oko prepoznavanja gljive, potražite savjet od ljekarnika.
Girolle: portret i karakteristike
Latinski naziv: Cantharellus cibarius
Uobičajeni nazivi: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Porodica: HydnaceaeJestivost: Izvrsno jestivo
Jeste li znali?
Žrtva svog uspjeha, potražnja za gljivama lisičarkama i dalje raste. Istovremeno, postaje sve rjeđi. Trenutačno se čini da nijedno znanstveno istraživanje ne može objasniti ovaj fenomen. Ipak, u nekim se regijama lisičarka smatra ugroženom vrstom. Stoga je pri branju potrebna umjerenost.
Kako izgleda lisičarka?
Šešir
Svijetle žute boje, pljosnata je dok je gljiva mlada. Postupno poprima oblik lijevka. Njegova veličina može doseći 5 do 10 cm u promjeru, čak i 15 cm ako imate sreće. Konačno, rub je nepravilan, poput valovitog.
stopalo
Žut poput šešira, visok je između 2 i 6 cm, a debljine je 2 do 3 cm. Malo je tanji prema bazi.
Oštrice
Donja strana šešira više liči na razmaknute nabore nego na oštrice. Dekurrentne, ne pokazuju jasno odvajanje od stopala. Boja im je također jarko žuta.
Stolica
Bjeličasto, meso je slatkog okusa i daje ugodan voćni miris mirabel šljive.
Cantharellus cibarius: moguća zabuna
Lisičarka nije jedina gljiva iz roda Cantharellus, može se zamijeniti sa svojim "rođacima" :
- pallens, ili pruinous lisičarka, ima blijedo žutu, gotovo bijelu kapicu. Na dodir polako prži, baš kao lisičarka (C. ferruginascens).
- amethysteus ili ametist lisičarka raste uglavnom ljeti, a klobuk ima male ljubičaste pruge.
- Iznimka od pravila, lažna lisičarka (Hygrophoropsis aurantiaca) nije iz roda Cantharellus, ali može biti izvor pogreške. Međutim, raste isključivo pod borovima i ima prave vlati.
Sve ove gljive su izvrsne jestive. Nije neuobičajeno da se prodaju pod istim imenom lisičarke.
Međutim, postoje dvije otrovne gljive koje se mogu zamijeniti s Cantharellus cibarius:
- svjetleća lažna klitociba (Omphalotus illudens), koja se naziva i maslinasta bukovača;
- i lažna klitociba masline (Omphalotus olearius).
Da bismo ih razlikovali od lisičarke, mnogo su veće i rastu u velikim nakupinama na starim panjevima.
Gdje i kada možete pronaći lisičarku?
Jaunotte raste u kolonijama, u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Bere se od početka ljeta do jeseni.
Kako kuhati lisičarke?
Nakon čišćenja žetve četkom ili blago navlaženom krpom, uklonite bazu stopala, kao i oštećene dijelove. Zatim narežite gljive na komade.
Lisičarke ćete najlakše skuhati tako da ih popržite na malo maslaca ili maslinovog ulja. Pirjajte ih uz redovito miješanje i pričekajte da ispari voda koju su gljive napravile. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini komada.
Ovako kuhane, lisičarke će se dobro slagati sa svim vašim mesnim ili ribljim receptima. Od njih se također može napraviti omlet, salata, kapelan prema vašim receptima!
Kako čuvati gljive lisičarke?
Kao i smrčak, lisičarka se dobro suši, što se naziva i sušenje. Za to pripremite gljive kao za kuhanje. Tada možete:
- Stvorite brojanice, provlačeći ih koncem i iglom. Zatim ih objesite u suh, dobro prozračen prostor.
- Stavite komade na papir za pečenje i rešetku. Pecite na 50°C i ostavite vrata odškrinuta da vlaga izađe.
U svakom slučaju, pričekajte da lisičarke postanu hrskave prije nego što ih spremite u hermetički zatvorenu staklenku ili staklenku.
Kada želite kuhati svoje sušene gljive, samo ih namočite nekoliko minuta u vodi. Potonji, nakon što su uhvatili neke od aroma lisičarke, ponovno je upotrijebite umjesto da je bacite.