Veliki klasik među jestivim gljivama u svakom smislu te riječi, coumelle je velikodušna gljiva, kako veličinom tako i okusom.
Važna napomena: Ako imate i najmanju sumnju oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Coulemelle: portret i karakteristikeLatinski naziv: Macrolepiota procera
Narodni nazivi: Coulemelle, high lépiote, godson, Saint-Michel, suncobran, mačji nos
Porodica: Agaricaceae Jestivost: Izvrsno jestivo (mlad)
Kako izgleda coumelle?
Šešir
Klobuk podignutog lepiota može biti širok od 10 do 40 cm. U juvenilnoj fazi je sivo-smeđe boje i postupno posvjetljuje.
Kao i dlakavi koprin, gljiva suncobran je pomalo gadna, ali također prekrivena ljuskama. Rijetki pri dnu klobuka, brojniji su prema brežuljkastom vrhu. Ova karakterna osobina mu je priskrbila drugo ime "mačji nos" .
stopalo
Šuplja je, debljine 2-3 cm i može doseći visinu od 15 do 25 cm, čak i 35 ovisno o uvjetima. Njegovo lukovičasto dno je široko 4 do 5 cm i postupno se sužava.
Stopa je više ili manje prošarana bijelom i sivo-smeđom bojom. Ima i dvostruki prsten koji može kliziti, a čiji rubovi djeluju poderano.
Noga je neprobavljiva i ne zaslužuje svoje mjesto na tanjuru.
Oštrice
Slobodni i bijeli, zatim poprimaju krem nijansu, često obojenu smeđom bojom.
Stolica
Bijelkaste boje, nježan je i ukusan. Također daje ugodan miris gljiva.
Macrolepiota procera: moguća zabuna
Najveći rizik je zamijeniti kumelu s njenim rođacima lepiotom kao što su:
- Smeđe-ružičasta lepiota (Lepiota brunneoincarnata), manja, jedva doseže 10 cm visine, za 7 cm u promjeru. Klobuk mu je ružičasto smeđe boje, a ljuske su mu brojnije. Osim toga, prsten je jedva vidljiv i ne klizi po nozi. Budite oprezni, ova gljiva je smrtonosna.
Chlorophyllum brunneum ili otrovni lepiot dovodi u zabludu jer je iste veličine kao gljiva suncobran.Ipak se ističe svjetlijim i manje ljuskavim klobukom, kao i jednostavnim prstenom. Trag njegove toksičnosti: često raste na kompostu, gnoju i drugom otpadu.- Neke amanite kao što je panterova amanita (Amanita pantherina) mogu izgledati kao gljiva suncobran. Pazite na prsten u razini stopala: jednostavan je i ne klizi. Ova vrsta je vrlo otrovna.
- Mnogo manje opasan, pa čak i ukusan, raščupani lepiot (Chlorophyllum rhacodes) je manji, a ljuske njegovog klobuka su više bež nego sive.
Gdje i kada brati gljivu suncobran?
Odgojene lepiote najčešće nalazimo u listopadnim šumama, livadama, pašnjacima i ponekad na rubovima cesta i staza.
Branje coumelle traje od proljeća do jeseni. Gljiva raste u izobilju tijekom predzimske sezone, što joj je priskrbilo jedno od mnogih imena: Saint-Michel (slavi se 29. rujna).
Kako pripremiti i kuhati dizane lepiote?
Kao i kod svih gljiva, coumelle pripremite tako da ga očistite četkom ili kistom. Ograničite ispiranje vodom što je više moguće, što bi trebalo koristiti samo u krajnjem slučaju (natapa gljivu vodom i mijenja joj okus).
Preporučljivo je kuhati samo klobuk jer je stabljika previše vlaknasta da bi se mogla jesti.
Kako biste u potpunosti iskoristili njegov okus, prepržite coumelle u tavi na malo maslaca ili maslinovog ulja. Pričekajte da voda iz gljive ispari i da poprimi lijepu boju.
Svestrano, meso coumellea može se koristiti uz meso, kuhati u omletu, s vrhnjem itd. Ukratko, razmaženi ste izborom!
Konzumirajte samo mlade gljive suncobrane čiji klobuki nisu do kraja otvoreni. Doista, vlakna najstarijih subjekata mogu se nakupljati u crijevima i uzrokovati začepljenje tankog crijeva kod nekih ljudi.
Kako čuvati coumelle?
Nakon što ste temeljito očistili berbu i uklonili oštećene dijelove, najbolji način da je sačuvate je da je osušite. Postoje dvije moguće metode za to:
- Ili na rešetke, slažući gljive tako da se ne dodiruju, nakon što ste ih izrezali na komade.
- Ili uvlačenjem coumellesa (cijelih ili u komadima) koncem i iglom. Tako stvorene krunice se zatim objese.
U oba slučaja, sušenje se mora obaviti na suhom i vrlo dobro prozračenom mjestu.
Gljive su spremne za skladištenje kada popucaju pod pritiskom. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi kako ne biste upropastili svoj trud.