Coulemelle - visoki lépiote: opis, zabuna, branje

Veliki klasik među jestivim gljivama u svakom smislu te riječi, coumelle je velikodušna gljiva, kako veličinom tako i okusom.

Važna napomena: Ako imate i najmanju sumnju oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.

Latinski naziv: Macrolepiota procera
Narodni nazivi: Coulemelle, high lépiote, godson, Saint-Michel, suncobran, mačji nos
Porodica: Agaricaceae Jestivost: Izvrsno jestivo (mlad)

Kako izgleda coumelle?

Šešir

Klobuk podignutog lepiota može biti širok od 10 do 40 cm. U juvenilnoj fazi je sivo-smeđe boje i postupno posvjetljuje.

Kao i dlakavi koprin, gljiva suncobran je pomalo gadna, ali također prekrivena ljuskama. Rijetki pri dnu klobuka, brojniji su prema brežuljkastom vrhu. Ova karakterna osobina mu je priskrbila drugo ime "mačji nos" .

stopalo

Šuplja je, debljine 2-3 cm i može doseći visinu od 15 do 25 cm, čak i 35 ovisno o uvjetima. Njegovo lukovičasto dno je široko 4 do 5 cm i postupno se sužava.

Stopa je više ili manje prošarana bijelom i sivo-smeđom bojom. Ima i dvostruki prsten koji može kliziti, a čiji rubovi djeluju poderano.

Noga je neprobavljiva i ne zaslužuje svoje mjesto na tanjuru.

Oštrice

Slobodni i bijeli, zatim poprimaju krem nijansu, često obojenu smeđom bojom.

Stolica

Bijelkaste boje, nježan je i ukusan. Također daje ugodan miris gljiva.

Macrolepiota procera: moguća zabuna

Najveći rizik je zamijeniti kumelu s njenim rođacima lepiotom kao što su:

• Smeđe-ružičasta lepiota (Lepiota brunneoincarnata), manja, jedva doseže 10 cm visine, za 7 cm u promjeru. Klobuk mu je ružičasto smeđe boje, a ljuske su mu brojnije. Osim toga, prsten je jedva vidljiv i ne klizi po nozi. Budite oprezni, ova gljiva je smrtonosna.
• Chlorophyllum brunneum ili otrovni lepiot dovodi u zabludu jer je iste veličine kao gljiva suncobran.Ipak se ističe svjetlijim i manje ljuskavim klobukom, kao i jednostavnim prstenom. Trag njegove toksičnosti: često raste na kompostu, gnoju i drugom otpadu.
• Neke amanite kao što je panterova amanita (Amanita pantherina) mogu izgledati kao gljiva suncobran. Pazite na prsten u razini stopala: jednostavan je i ne klizi. Ova vrsta je vrlo otrovna.
• Mnogo manje opasan, pa čak i ukusan, raščupani lepiot (Chlorophyllum rhacodes) je manji, a ljuske njegovog klobuka su više bež nego sive.

Gdje i kada brati gljivu suncobran?

Odgojene lepiote najčešće nalazimo u listopadnim šumama, livadama, pašnjacima i ponekad na rubovima cesta i staza.

Branje coumelle traje od proljeća do jeseni. Gljiva raste u izobilju tijekom predzimske sezone, što joj je priskrbilo jedno od mnogih imena: Saint-Michel (slavi se 29. rujna).

Kako pripremiti i kuhati dizane lepiote?

Kao i kod svih gljiva, coumelle pripremite tako da ga očistite četkom ili kistom. Ograničite ispiranje vodom što je više moguće, što bi trebalo koristiti samo u krajnjem slučaju (natapa gljivu vodom i mijenja joj okus).

Preporučljivo je kuhati samo klobuk jer je stabljika previše vlaknasta da bi se mogla jesti.

Kako biste u potpunosti iskoristili njegov okus, prepržite coumelle u tavi na malo maslaca ili maslinovog ulja. Pričekajte da voda iz gljive ispari i da poprimi lijepu boju.

Svestrano, meso coumellea može se koristiti uz meso, kuhati u omletu, s vrhnjem itd. Ukratko, razmaženi ste izborom!

Konzumirajte samo mlade gljive suncobrane čiji klobuki nisu do kraja otvoreni. Doista, vlakna najstarijih subjekata mogu se nakupljati u crijevima i uzrokovati začepljenje tankog crijeva kod nekih ljudi.

Kako čuvati coumelle?

Nakon što ste temeljito očistili berbu i uklonili oštećene dijelove, najbolji način da je sačuvate je da je osušite. Postoje dvije moguće metode za to:

• Ili na rešetke, slažući gljive tako da se ne dodiruju, nakon što ste ih izrezali na komade.
• Ili uvlačenjem coumellesa (cijelih ili u komadima) koncem i iglom. Tako stvorene krunice se zatim objese.

U oba slučaja, sušenje se mora obaviti na suhom i vrlo dobro prozračenom mjestu.

Gljive su spremne za skladištenje kada popucaju pod pritiskom. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi kako ne biste upropastili svoj trud.