Ovdje je originalno predjelo napravljeno od zelenih šparoga i sjajan način kuhanja zelenih šparoga, ukusnog proljetnog povrća.
Sastojci za 4 osobe:
- 300 g zelenih šparoga
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja
- 4 jaja
- 150 g teške pavlake (30% masti)
- 1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića
- 15 g poluslanog maslaca
- Sol papar
Vinaigrette:
- 1 žlica. žlica balzamičnog octa
- 3 žlice. žlica maslinovog ulja
- Sol papar
Recept za flan zelene šparoge
- Izrežite, operite i rezervirajte 6 vrhova šparoga.
- Na pari ih stavite (ili kipuću slanu vodu s krupnom soli) 3 do 4 minute.
- Uronite ih u ledenu vodu, ocijedite.
- Ogulite ostatak šparoga pomoću guljenja.
- Prerežite ih po duljini na pola, izrežite na male dijelove.
- Ogulite, operite, očistite od masti i zdrobite češnjak.
- Zagrijte maslinovo ulje na tavi, u njemu zažutite protisnuti češnjak.
- Dodajte dijelove šparoga, kuhajte 4 do 5 minuta uz miješanje.
- Začinite, sklonite s vatre i pustite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C (th.7).
- Razjasnite jaje, zadržite žumanjak, stavite ga u posudu za salatu.
- Dodajte ostala cijela jaja.
- Istucite omlet i dodajte krem kremu.
- Dobro izmiješajte.
- Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, dodajte ohlađene i ocijeđene dijelove šparoga.
Premažite maslacem 4 pojedinačna ramekina i rasporedite sadržaj posude za salatu. Pecite i kuhajte u bain-marie oko 20 minuta.
Za vinaigrette:
U posudu ulijte ocat, začinite i postupno ulijte maslinovo ulje dok emulgirate.
Odmotajte flaše na tanjurima i ukrasite vrhovima šparoga rezerviranim i zagrijanim, ulijte zrno vinaigrete.
Foto: C. Herlédan
