Otkrijte recept za začinjene pileće batake, umak od bijelog sira pečen u pećnici.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 kg krila i pilećih butina
- 3 žlice. agavin sirup
- 2 žlice. tijesto od rajčice
- 1/2 žličice. žličica paprike
- 1 žlica. žličica kurkume
- 1/2 žličice. Espelette paprika u prahu
- 50 g poluslanog maslaca
- 200 g svježeg sira
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice. žlica jabučnog octa
- Fleur de sel, sol, svježe mljeveni papar
Začinjeni pileći batak, umak od bijelog sira
- Dan prije stavite batake i pileće butine u posudu, 2 žlice. žlice sirupa od agave, tijesto od rajčice i začini (paprika, kurkuma i Espelette papar). Sve dobro promiješajte i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se odmara preko noći u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 230 ° C (th.8).
- Otopite poluslani maslac. Stavite marinirane komade piletine na lim za pečenje ili veliku posudu. Ulijte rastopljeni maslac. Začinite ih fleur de selom i stavite u pećnicu.
- Pecite 15 minuta na 230 ° C (th.8), a zatim spustite temperaturu na 210 ° C (th.7) i nastavite kuhati 35 do 45 minuta, ovisno o veličini komada piletine.
- Tijekom kuhanja okrećite piletinu svakih 15 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak od svježeg sira: u posudu ulijte svježi sir, nasjeckani češnjak, ocat od jabukovače, 1 žličicu. žlica ravnog sirupa agave, sol i papar. Prilagodite začin i poslužite s začinjenom piletinom.
Šef kuhinje BAba
Poslužite s ljepljivom rižom ili grizom od cjelovitog pšenice.
S podrumske strane vino uz kokošji batak
Meso bataka nudi u piletini određenu teksturu specifičnu za mišiće potkoljenica, poput potkoljenice, odnosno mekoću i želatinozni aspekt povezan s njihovim bogatstvom kolagenom. Polako kuhanje koje ovi komadi zahtijevaju također nudi fondan vrlo omiljen kod amatera. Ovdje začinjena i karamelizirana aromatizacija kao i suprotnost između slatkoće sirupa i izgaranja čilija čine ovaj pripravak jelom bogatim senzacijama koje će tražiti vina snažne osobnosti.
U crvenom treba izbjegavati vina s previše upornom taninskom dimenzijom, jer to može biti pojačano slatkoćom i toplinom biljke. S druge strane, vina čija se snaga više oslanja na toplinu alkohola, poput rebra
Provence s mirisima začina i garrigue, moći će se suočiti s jelom, a da ne postane agresivan. U bijeloj boji favorizirat ćemo zaobljena vina sa zrelim aromama poput Costières de Nîmes.
Gospodine Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
