Evo lijepe predjelo s ovim parmentière receptom Saint-Jacquesa s peršunom, čipsom od repe.
Sastojci za 4 osobe:
- 20 g nasjeckane ljutike
- 7,5 cl ribljeg fonda
- 7,5 cl pilećeg temeljca
- 1 svežanj peršina
- 40 g poluslanog maslaca
- 1 sirova repa
- 20 g mljevenih lješnjaka
- 6 kapica
- Sol, svježe mljeveni papar
Mousseline od krumpira:
- 200 g krumpira
- 10 cl tekuće kreme
- 40 g slanog maslaca
- Muškatni oraščić
- svježe mljeveni bijeli papar
Parmentière od Saint-Jacquesa s peršinom, čipsom od repe
- Smanjite na polovicu lukova lukova, ribljeg fonda i peradi.
- U prethodno dobivenoj redukciji stavite kuhati 1 svežanj peršina.
Ocijedite, stavite u blender i pustite da se smanji za pola. Rezerva.
- Napravite mousselin od krumpira: skuhajte krumpir, zdrobite ga, dodajte krem kremu, slani maslac, muškatni oraščić i bijeli papar. Neka bude toplo.
- Umutite redukciju coulis-a od peršina s 40 g maslaca i prođite kroz Kinez. Prilagodite začin.
- Repu režite mandolinom. Pržiti. Nakon kuhanja pospite lješnjacima u prahu. Rezerva.
- Jakobove kapice prerežite na pola i pržite ih 1 minutu i 30 sekundi sa svake strane.
- Jakobove kapice posložite na mousselin od krumpira i prelijte umakom od peršina. Ukrasite čipsom od repe.
Doznajte više o kapici
Dostupna svježa od listopada do travnja ili zamrznuta tijekom cijele godine, kapica je izuzetno zdrava jer sadrži manje od 1% masti. Također je vrlo bogat proteinima, elementima u tragovima, željezom, magnezijem i vitaminima B skupine.
STRANA PODRUMA : Cheverny bijela.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
