I ukusan i jednostavan za izradu, ovaj recept za pečenu grdobinu pun je svježine i okusa.
Sastojci za 4 osobe
- 800 g neto grdobine (s kosti)
- 80 g poluslanog maslaca
- 2 mrkve
- 1 pastrnjak
- 2 repa
- 15 cl umaka od soje
- 20 cl ribljeg temeljca
- sol, svježe mljeveni papar
Pečena grdobina u umaku od soje
- Ogulite i operite mrkvu, pastrnjak i repu. Narežite ih na brunoise.
- U tavi za pirjanje otopite 30 g maslaca i u njemu znojite povrće.
- Deglazirajte sojinim umakom i smanjite za pola. Izvadite povrće, odložite ga u posudu, neka bude toplo. Ulijte riblji temeljac u tavu, pustite da zavrije i ponovno smanjite za pola. Postepeno dodajte 30 g maslaca.
- Zagrijte pećnicu na 210 ° C (th.7).
- Stavite grdobinu u posudu s pećnicom, prekrijte je preostalim komadićima maslaca. Papar, ulijte malo vode. Pecite i kuhajte 15 do 20 minuta. Izrežite rep grdobine na dijelove.
- Na ringle stavite gredicu s povrćem, na vrh stavite komad grdobine, prekrijte kuglicom soka.
Pametan savjet
Za izdašnije jelo, ovaj se recept može poslužiti s pečenom grdobinom s rižom ili obojenim tagliatelleom.
Recept : T. Bryone - Foto : C. Herlédan
