Ukusna i ukusna, zimska riba zimi donosi svježinu, vitamine i boje.
Sastojci za 4 osobe:
- 2 debele kriške dimljene ribe (morski mikir, vahnja itd.)
- 2 kivija
- 4 krumpira tipa ratte ili vitelotte
- 2 mala bijela luka sa stabljikama
- 3 žlice. bijeli sir
- 1 crtica octa od jabukovače
- 1 žlica. žlice ulja lješnjaka
- 2 prstohvata začina (čili, muškatni oraščić itd.)
- 10 lješnjaka
- Nekoliko grančica vlasca
- Fleur de sel, svježe mljeveni papar
Recept za zimske riblje verrine
Odvojite se od dosadnosti i tmurnog vremena s ovim šarenim, laganim i voćnim voćem …
- Ribu narežite na kockice.
- Ogulite kivi i narežite ih na komade.
- Operite, ogulite i skuhajte krumpir u loncu vode.
Ostavite ih da se ohlade (oko 1 sat), a zatim ih narežite na male komadiće.
- Operite i usitnite bijeli luk i 5 cm njegove stabljike.
U zdjeli salate,
- Skupite sve sastojke.
- Začinite paprom, začinima, fleur de selom (vrlo lagano), octom i uljem.
- Svježe začinsko bilje operite, a lješnjake nasjeckajte.
- Složite u verrine i ukrasite svježim začinskim biljem i sjeckanim lješnjacima.
Poslužite ohlađeno.
Vino uz ove riblje verrine
Ovaj pripravak, s dvostrukom dimno-mliječnom dimenzijom i prisutnošću tankog karaktera koje donosi voće i ocat, ima
malo nordijskog zraka koji odgovara sezoni.
U tom smjeru možemo potražiti mogući sklad odabirom rakije od bijelog zrna, koju ćemo poslužiti udarenu, poput Aquavita koji će cjelini svojim alkoholom donijeti olakšanje i duljinu.
Što se tiče vina, taj isti doprinos treba tražiti prije na strani kiselosti i svježine nekih bijelaca, poput onih od grožđa sauvignona u sjevernoj regiji; tako će se Reuilly sa svojim citrusnim notama posuditi takvom savezu.
Ideje za cijene (u 2013.): Aquavit od 16 do 30 eura, Reuilly od 6 do 12 eura
M. Šasija
O kiviju
Za doručkom kivi bujnim okusom budi okusne pupoljke. Dajući 47 kalorija na 100 g, ili koliko dinja , marelica ili klementin , pruža izvanrednu količinu vitamina C: s 80 mg na 100 g pokriva cjelokupne dnevne prehrambene potrebe.
Sadrži i vitamine E, vitamine B skupine (B1, B2, B3, B9), provitamine A i obilna vlakna koja učinkovito, ali nježno potiču crijevni prolaz.
- Otkrijte naše lijepe recepte za verrine
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
