Zimska riba verrine s kivijem

Sadržaj:

Ukusna i ukusna, zimska riba zimi donosi svježinu, vitamine i boje.

Sastojci za 4 osobe:

2 debele kriške dimljene ribe (morski mikir, vahnja itd.)
2 kivija
4 krumpira tipa ratte ili vitelotte
2 mala bijela luka sa stabljikama
3 žlice. bijeli sir
1 crtica octa od jabukovače
1 žlica. žlice ulja lješnjaka
2 prstohvata začina (čili, muškatni oraščić itd.)
10 lješnjaka
Nekoliko grančica vlasca
Fleur de sel, svježe mljeveni papar

Recept za zimske riblje verrine

Odvojite se od dosadnosti i tmurnog vremena s ovim šarenim, laganim i voćnim voćem …

Ribu narežite na kockice.
Ogulite kivi i narežite ih na komade.
Operite, ogulite i skuhajte krumpir u loncu vode.

Ostavite ih da se ohlade (oko 1 sat), a zatim ih narežite na male komadiće.

Operite i usitnite bijeli luk i 5 cm njegove stabljike.

U zdjeli salate,

Skupite sve sastojke.
Začinite paprom, začinima, fleur de selom (vrlo lagano), octom i uljem.
Svježe začinsko bilje operite, a lješnjake nasjeckajte.
Složite u verrine i ukrasite svježim začinskim biljem i sjeckanim lješnjacima.

Poslužite ohlađeno.

Vino uz ove riblje verrine

Ovaj pripravak, s dvostrukom dimno-mliječnom dimenzijom i prisutnošću tankog karaktera koje donosi voće i ocat, ima
malo nordijskog zraka koji odgovara sezoni.

U tom smjeru možemo potražiti mogući sklad odabirom rakije od bijelog zrna, koju ćemo poslužiti udarenu, poput Aquavita koji će cjelini svojim alkoholom donijeti olakšanje i duljinu.

Što se tiče vina, taj isti doprinos treba tražiti prije na strani kiselosti i svježine nekih bijelaca, poput onih od grožđa sauvignona u sjevernoj regiji; tako će se Reuilly sa svojim citrusnim notama posuditi takvom savezu.

Ideje za cijene (u 2013.): Aquavit od 16 do 30 eura, Reuilly od 6 do 12 eura
M. Šasija

O kiviju

Za doručkom kivi bujnim okusom budi okusne pupoljke. Dajući 47 kalorija na 100 g, ili koliko dinja , marelica ili klementin , pruža izvanrednu količinu vitamina C: s 80 mg na 100 g pokriva cjelokupne dnevne prehrambene potrebe.

Sadrži i vitamine E, vitamine B skupine (B1, B2, B3, B9), provitamine A i obilna vlakna koja učinkovito, ali nježno potiču crijevni prolaz.