Iskoristimo sunčane dane za kuhanje ove slasne orade na roštilju, aromatizirane komoračem i limunom, praćene prstima i djevičanskim umakom.
Sastojci za 2 osobe
- 700 do 800 g orade
- 6 mini koromača
- 2 do 3 češnja češnjaka
- 1 rajčica
- 1 kilogram jabuka za prste
- 2 nova luka
- 1 limun
- Majčina dušica, ružmarin, lovor
- Maslinovo ulje
- Sol, papar, čili
Djevičanski umak
- 10 crnih maslina
- 30 g kapara
- 2 nova luka
- 80 g zdrobljene rajčice
- 2 limunova soka
- 80 dl maslinovog ulja
- Sol, papar, espelette papar
Orade s roštilja: komorač i limun, djevičanski umak
Zamolite svog trgovca ribom da vam pripremi oradu.
Pripremite ukras koji će se koristiti za kuhanje ribe: grane komorača stavite u oradu, rajčicu narežite na kriške, podignite dijelove limuna i narežite novi luk.
Lagano stavite oradu na roštilj, dobro začinjenu i premazanu maslinovim uljem. Neka kuha 8 do 10 minuta sa svake strane.
U međuvremenu jabuke za prste kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, pustite da se ohlade. Prerežite ih na 2 i stavite nježno na roštilj, a zatim začinite.
Za umak masnoće, rajčice i mladi luk narežite identično (veličine kapara). Dodajte sok limuna i maslinovo ulje. Prilagodite začin.
Na kraju kuhanja nježno stavite oradu i krumpir u posudu i sve poškropite djevičanskim umakom.
Što je orada?
Orada ili Sparus aurata smatra se "pravom oradom", naslovom na koji manje poznate ružičaste ili sive vrste nemaju pravo. Njegovo ime prihvaća dva pravopisa: "orade" ili "orade" . Oradu karakterizira zlatni odraz između dva oka, nesumnjivo porijeklo njenog imena i nadimak "ljepotica sa zlatnim obrvama". Orada ima finije meso. To je zvijezda u kuhinji i siguran saveznik onima koji vole liniju i oblik, a pritom su gurmani.
Gdje se lovi? Ulovljen u Mediteranu i Atlantiku, priobalna je riba. Orada se lovi na različite načine, pelagičnom ili donjom mrežom, rukom, parangalom, ravnom mrežom i troslojnom mrežom.
Kako to odabrati? Prekrasna čvrstoća, blistavo oko, vlažne ljuske, jarko crvene škrge: znakovi savršene svježine koja nikad ne vara. Čvrste ljuske orade zahtijevaju uklanjanje ruke stručnjaka, vašeg prodavača ribe. To će vas spriječiti da ih pronađete po cijeloj kuhinji. Orada se dobro drži, a još se bolje smrzava. Da biste ga zadržali nekoliko mjeseci, morate ga prilagoditi i isprazniti, a zatim spremiti u zamrzivač.
Što jedemo u oradi? U oradi je sve dobro. Ne zaboravite čuvati glave i kosti za pripremu temeljca ili dvorske bujone i riblje juhe. A okus obraza je ukusan. Orada se jede u mnogim oblicima, svi su cijenjeni. Potrebno je samo kuhanje pod strogim nadzorom kako se ne bi osušilo, može se uživati u pećnici, na pari, u tavi ili na roštilju.
Dali si znao ? Orade su hermafroditne životinje, tijekom života mijenjaju spol
Prosječna cijena po kilogramu: Između 12 i 14 eura / kg
Recept: Christian Etchebest -Fotografija: Laurent Rodriguez -Pavillon Francuska