Njegov puni okus odbija neke ljude. Ipak, prokulice su izvrstan izvor vitamina C i vlakana.
Pročitajte i:
- Dobro uzgojite prokulice
- 3 zimsko povrće za uzgoj: kupus, endivija i escarole
Stvoreno za profitabilnost
Kao što mu samo ime govori, prokulice potječu iz “ravne zemlje”. U 17. stoljeću belgijska prijestolnica doživljava galopirajuću industrijalizaciju. U njegovim predgrađima, tržni vrtlari Saint Gillesa bore se da pronađu prostor za svoje usjeve.
Zatim su razvili sortu glavičastog kupusa koji se nalazi ispod pazuha lišća. Poput svojih rođaka, cvjetače ili brokule, prokulice potječu od mediteranske divlje vrste. Njegova okomita kultura ima veliku prednost jer zauzima smanjenu površinu.
Zimsko povrće par excellence
Danas se prokulice proizvode u Bretanji, Ile-de-France, Hauts-de-France i Pays de Loire.
Beremo ih u jesen ili početkom zime. Na štandovima biramo kupus iste veličine za ravnomjerno kuhanje.
Što je kupus manji i mlađi, to mu je okus slađi.
Sastoje se od 90% vode, krhko su povrće. Jedu se što je prije moguće prije nego što se osuše i uvenu.
Fricassée od telećih mesnih okruglica i prokulice
Sastojci za 4 osobe:
- 600g prokulice,
- 800 g mljevene teletine,
- Buket estragona,
- 2 prirodna jogurta,
- Sol i mljeveni papar.
Ogulite prokulice prije nego ih kuhate 20 minuta u slanoj vodi.
Ocijedite ih pa ih operite pod hladnom vodom. Operite i krupno nasjeckajte estragon.
Rezervirajte dvije žlice estragona.
Ostatak pomiješajte s mljevenom teletinom.
Sol i papar. Zatim pravite kuglice veličine oraha.
U tavi zagrijte dvije žlice maslinovog ulja. Pržite mesne okruglice 3 do 4 minute na jakoj vatri. Jogurte pomiješajte s preostalim uljem i estragonom. Sol i papar.
Poslužite teleće mesne okruglice, prelivene umakom od jogurta i popraćene prokulicama.
M.B.
Zasluge za fotografije: ©Rudy i Peter Skitterians, Interbev
