Fina i nježna orada savršeno se slaže sa slaninom u ovom slasnom receptu.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 fileta orade (po 180 g)
- 8 kriški slanine
- 10 cl tekućeg vrhnja (30% masti)
- 50 g poluslanog maslaca
- 4 glavice luka
- 2 prstohvata šećera
- 8 dječjeg luka
- 2 žlice. žlica maslinovog ulja
- Sol papar
Pržena orade, umak od slanine
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Ogulite, operite i izrežite stabljike dječjeg luka.
- Zagrijte suhu tavu, lagano pecite na žaru 4 kriške slanine, držite ih na toplom.
Stavite ostatak kriški, ulijte tekuću kremu, pustite da zavrije i smanjite 3 do 4 minute.
Maknite s vatre i promiješajte. Rezervirajte umak u bain-marie-u.
- U tavi otopite 30 g maslaca, dodajte nasjeckani luk, pospite šećerom, kuhajte 45 minuta na laganoj vatri dok se ne dobije kompot.
- Na tavi za pirjanje otopite 20 g maslaca, dodajte dječji luk, pospite šećerom i prelijte vodom do polovice luka.
Začinite i kuhajte dok voda ne ispari. Luk treba biti nježan.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, kuhajte riblje filete 5 do 6 minuta (ovisno o debljini)
- Na ringle stavite gnijezdo fondue od luka i nekoliko glaziranog luka. Stavite ribu i krišku slanine s roštilja, ulijte zrno umaka od slanine.
Šef kuhinje BAba
- Kompot od luka moguće je zamijeniti duxellom od gljiva (mljevene gljive kuhane na maslacu s lukom i peršinom).
- Za umak slaninu možete zamijeniti kriškama dimljene slanine.
STRANA PODRUMA: Saumur Champigny
Riječi iz kuhinje
Mljeveno meso : izrezati na tanke ploške.
Smanjite : isparite tekućinu da koncentrirate okus hrane tako da je prokuha.
Blagostanje
Kalorije po osobi: 348
Slanina ima malo masnoće, tj. 1 g masti po kriški.
Foto: C. Herlédan