Rosé des prés: opis, zabuna, branje i čuvanje

Rosé des prés je mala bijela gljiva slatkog okusa. Ako možda nije toliko tražen kao neki od njegovih srodnika, ipak je kulinarski saveznik po izboru.

Važna napomena: Ako ste u nedoumici oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.

Latinski naziv: Agaricus campestris
Sinonim: Psalliota campestris
Narodni nazivi: Rosé des prés, psalliote champêtre
Porodica: Agaricaceae Jestivost: Izvrsno jestivo

Jeste li znali?

Rosé des prés bliski je rođak poznate gljive pupčar (Agaricus bisporus). Potonji je smeđi u "divljem" stanju, ali iz komercijalnih razloga, uzastopnim odabirom uzgajivača postao je bijeli.

Kako livadski rosé izgleda?

Šešir

Kvrgav i pričvršćen za stopalo u mladoj fazi, postupno se odvaja kako raste. Šešir može doseći 10 cm u promjeru, a boja mu se kreće od bijele do kremasto bijele.

stopalo

Visoka je 7 do 8 cm, promjer joj je prosječno 1,5 do 2 cm. Potonji ima posebnost sužavanja prema bazi, dajući tako stopalu takozvanu "suženu" siluetu. Ovo je važan element za izbjegavanje zabune.

Prsten je često jedva vidljiv ili ga čak nema. Kada postoji, deformiran je, prilično tanak i lomljiv.

Oštrice

Brojni su, fini i besplatni. Isprva svijetlo ružičaste, postupno postaju sivo-smeđe kako spore sazrijevaju.

Stolica

Bijelo, čak malo ružičasto, blagog okusa, ugodno miriše na gljive.

Agaricus campestris: moguća zabuna

Rosé des prés posebno se može zamijeniti sa svojim rođacima agarikom, a posebno sa žutim agarikom (Agaricus xanthoderma) koji je otrovan. Potonji ipak ima neke karakteristične znakove:

• zaobljena kapa, ali često ravna na vrhu;
• šira baza stopala;
• meso mu požuti kad se zagrebe;
• prsten mu je širok;
• i konačno, ispušta neugodan miris, često se opisuje kao jodirano.

Moguća je još jedna zabuna s određenim smrtonosnim bijelim muharama. Ipak, oni imaju neku vrstu torbice oko stopala, koja se zove volva. Rosé des prés nema ništa.

Gdje i kada brati seoski psalliote?

Rosé s livada voli obrijane livade koje posjećuju konji ili krave. Može se naći i na našim travnjacima.

Ovisno o vremenskim prilikama, branje se može obaviti od kasnog proljeća do jeseni, no obilnije će biti u rujnu-listopadu, pa čak i studenom.

Kako kuhati livadski rosé?

Kao i uvijek s gljivama, počnite s čišćenjem livadskih ruža četkanjem. Ako su jako prljave, upotrijebite vlažnu krpu, ali ih nemojte namakati: upit će vodu i izgubiti okus.

Seoske psaliote možete jesti sirove, u slanom kroku ili u salati. Od kuhanog se može napraviti omlet, puniti ili jednostavno pržiti u tavi kako bi se u potpunosti iskoristio njegov okus.

Kako čuvati rosé s livada?

Jednostavno i poštujući okus gljiva, sušenje je vjerojatno najbolja metoda za očuvanje rosé des prés.

Nakon što je vaša branja očišćena, morate:

• Uklonite oštećene ili pljesnive dijelove.
• Psaliote narežite na tanke kriške debljine 2 do 4 mm po dužini.

Odatle imate dvije mogućnosti:

• ili rasporedite komade na stalak;
• ili napravite krunicu uvlačeći ih iglom i koncem.

Što god odabrali, sušenje se mora odvijati na suhom i prozračnom mjestu.

Gljive su spremne za skladištenje kada popucaju ako se pritisne.

Skladištenje treba biti u hermetički zatvorenoj posudi.