Vjerojatno jedna od najtraženijih gljiva, smrčak je vrlo sramežljiv i teško ga je pronaći.
Važna napomena:
Ako imate i najmanju nedoumicu oko identifikacije gljive, nemojte se ustručavati zatražiti savjet od ljekarnika.
Smrčak: portret i karakteristike
Latinski naziv: Morchella esculenta
Sinonim: Morchella vulgaris
Uobičajeni nazivi: Obični smrčak, obični smrčak, svijetli smrčak
Porodica: Morchellaceae Jestivost: Izvrsno, dobro kuhano
Ako je Morchella esculenta vjerojatno najpoznatija, postoji nekoliko vrsta smrčaka:
- deliciosa (ukusni smrčak);
- elata (uzgajani smrčak);
- conica (stožasti smrčak);
- rotunda (okrugli smrčak).
Kako izgleda obični smrčak?
Prvi razlikovni znak smrčka? Šupalj je, od glave do pete; oprezno pri branju!
Šešir
- U više ili manje izduženom stožastom obliku, klobuk smrčka je visok od 4 do 10 cm.
- Njegova boja varira tijekom vremena: smeđe-crna u juvenilnoj fazi, postupno poprima svijetlu, plavo-krem nijansu.
Ono što prije svega karakterizira smrčke su ćelije koje čine njihov klobuk: duboke su, nepravilne, a rebra su bljeđa.- Posljednja točka, čep smrčka ima posebnost da je zavaren za nogu.
stopalo
- Visok od 5 do 10 cm, debljina mu varira između 2 i 3 cm. Bjelkaste je boje, malo je hrapav i ima velike nabore na dnu.
Oštrice
- Klobuk i nožica su zavareni, Morchella esculenta nema oštrice.
Stolica
- Tanko i krhko, meso smrčka je bez mirisa, ali je ukusno.
Morchella esculenta: moguća zabuna
Unatoč svim njihovim karakterističnim znakovima, smrčke je moguće zamijeniti s drugim gljivama kao što su:
- Šapa (Morchella semilibera) je patuljasta verzija smrčka. Međutim, njegov je klobuk nešto manji, a stanica manje. Jestiv je.
- Čunjasti verp (Verpa digitaliformis) nema stanica i mnogo je finiji od smrčaka. Također je jestiv.
- Konačno, žiromitra (Gyromitra esculenta) također izgleda vrlo slično smrčku. Međutim, njegov se šešir sastoji od izbočina i nabora, a ne od udubina. Također vas može navesti na razmišljanje o mozgu. Budite oprezni jer je ovaj žiromiter otrovan ili čak smrtonosan.
Gdje i kada pronaći smrčak?
Teško je pogriješiti, proljeće je jedino godišnje doba kada smrčci rastu.
Što se tiče staništa, Morchella esculenta ne raste na svim terenima.
Voli vapnenasta tla i voli rasti ispod jasena.
Ako ga najčešće nalazimo u listopadnim šumama, nije ga nemoguće naći i u vrtovima.
Mali savjet: pripazite na mjesta gdje raste smokva (Ranunculus ficaria); ova biljka često živi u kohabitaciji sa smrčkom.
Kako kuhati smrčke?
Ako smrčci imaju profinjen okus, sirovi su ipak otrovni. Doista, sadrže hemolizin, tvar koja može uništiti crvena krvna zrnca. Na sreću gurmana, ovaj je toksin termolabilan i uništava ga toplina. Stoga je jedini uvjet za pripremu vaših smrčaka da se dobro skuhaju.
Jednom pripremljen i očišćen (bez namakanja), smrčak prati mnoge recepte s mesom, ribom, jajima; čak se može napraviti i umak.
Pametan savjet: gljive imaju tendenciju upijanja tekućine, pokušajte isprati smrčke s malo bijelog vina, a ne vodom.
Kako čuvati smrčke?
Iako postoje mnoge tehnike konzerviranja, prednost sušenja je što je jednostavnije i bolje čuva okuse gljiva.
Za sušenje smrčaka sve što trebate učiniti je:
- Očistite ih sa što manje vode (ako uopće).
- Gljive prerežite po dužini. Na taj način osiguravate da u njima nema neželjenih posjetitelja i povećavate površinu za sušenje koje će biti brže.
- Posložite smrčke tako da se ne dodiruju, na rešetku ili finu žičanu mrežu.
- Sve stavite na suho i iznad svega dobro prozračeno mjesto.
Vaše gljive su suhe kada popucaju ako ih lagano pritisnete. Preostaje ih samo pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.