Kao predjelo, bijele šparoge savršeno se slažu s senfom uz ovaj recept za šparoge s umakom od senfa.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 svežanj bijelih šparoga
- Gruba sol, svježe mljeveni papar
Za umak od senfa:
- ½ hrpa vlasca
- 1 žlica. žlica jabučnog octa
- 3 žlice. teška krema
- ½ žličice senf
- Sol, svježe mljeveni papar
Bijele šparoge s umakom od senfa
- Ogulite šparoge pomoću guljenja. Operite ih i zavežite u snop.
- Kuhajte ih u kipućoj vodi posoljenoj krupnom solju dok ne omekšaju.
- Ohladite ih u ledenoj vodi i osušite. Držite ih u hladnjaku dok ne budu spremni za posluživanje.
Za umak od senfa:
- Luk vlasac operite i narežite na sitno.
- U posudu posložite sol, papar i ulijte ocat od jabukovače. Dodajte vrhnje, vlasac, senf i po potrebi prilagodite začin.
Kad su spremne za posluživanje, prekrijte šparoge kuglicom umaka i okrenite mlin za papar.
Šef kuhinje BABA
Da biste pohranili sirove šparoge , stavite ih u ladicu s povrćem hladnjaka (najviše 3 dana), u snopove i zamotane u krpu, idealno da vrhovi budu okrenuti prema gore. Jednom kuhane, nemojte ih više stavljati u hladnjak, izgubit će sve svoje okuse i omekšati.
Kako je sezona šparoga prilično kratka, postoje rješenja za duže uživanje.
Blanširani, mogu se zamrznuti , inače se mogu staviti u staklenke. Da biste to učinili, ogulite šparoge, izrežite ih do staklenki (1,5 l) i spremite naopako. Ulijte 1 žličicu. grube soli i vode do nje, a zatim sterilizirajte. Šparoge ćete moći jesti tijekom cijele godine.
Da biste mijenjali užitke, umak od senfa možete zamijeniti slanim aparatom za mrvljenje (brašno, maslac, pinjoli u prahu) ili rešetkom od parmezana (jaje, vrhnje i parmezan) da prođe nekoliko minuta ispod roštilja. okusiti.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
