I ukusan i mirisan, ovaj rižoto od škampa u pratnji maslaca Comté-rukola je užitak.
Sastojci za 4 osobe:
- 1 litra riblje juhe
- 1 kg kozica
- 3 ljutike
- 75 g poluslanog maslaca
- 15 cl bijelog vina
- 300 g riže arborio
- Sol, svježe mljeveni papar
Maslac Comté i rikola:
- 50 g poluslanog maslaca
- 25 g rikole
- 40 g ribane Comté (18 mjeseci)
Rižoto sa škampima i Comtéom i maslacem od rikule
Za maslac Comté-rikola:
- Izvadite maslac iz hladnjaka 1 sat prije upotrebe.
- Istodobno nasjeckajte rikolu i Comté (po potrebi dodajte nekoliko kapi vode).
- Omekšani maslac stavite u posudu za salatu i obradite ga vilicom kako biste dobili konzistenciju sličnu masti.
Dodajte rikolu i Comté. Miješati.
- Maslac stavite na prozirnu foliju, oblikujte ga u kolut i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Zagrijte riblju juhu.
- Školjke školjke.
- Luk ogulite i nasjeckajte.
- Znojite 1 šalotku u 25 g maslaca. Dodajte kozice i ulijte 10 cl bijelog vina. Poklopiti i kuhati 2 do 3 minute na jakoj vatri uz redovito miješanje. Rezervirajte škampe. Filtrirajte sokove za kuhanje.
- U loncu znojite ostale 2 ljutike u preostalom maslacu. Dodajte rižu i biserite je. Ulijte preostalih 5 cl bijelog vina i 5 cl soka od kuhanja. Začinite paprom, solju. Kuhajte dok se tekućina ne upije.
Ulijte miješanu riblju juhu i sokove od kuhanja dok ih riža upije (oko 18 minuta). Dodajte 3/4 škampa, dobro promiješajte.
- Izvan vatre dodajte pomiješani maslac narezan na komade, premažite rižu njime.
- Rižoto poslužite na vrućim tanjurima s ostatkom škampa i kriškama maslaca Comté-rikola.
Šef kuhinje BAba
Škampi se mogu zamijeniti drugim plodovima mora: školjkama, školjkama, lignjama …
Također je moguće ovo jelo ukrasiti povrćem, ovisno o godišnjim dobima.
Riječi iz kuhinje
Omekšani maslac:
mekani maslac koji smo radili do pojave konzistencije bliske smjesi masti. Prije rada stavite maslac na jedan do dva sata na sobnu temperaturu.
Biser:
Rižu (ili tjesteninu) dobro premažite masnoćom (ulje ili otopljeni maslac) dok zrna ne postanu prozirna.
Maslac i dobrobit
Maslac:
Maslac se uglavnom sastoji od mliječne masti (82%). Dobar je izvor vitamina A (važan za vid, otpornost na infekcije, rast) i vitamina D. Maslac s malo masnoće manje je bogat masnoćama, a time i vitaminima A i D.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
