Normanski hotpot ukusno je jelo napravljeno od dobrog povrća, dimljene slanine, šunke, andouillea de Vire i dimljene kobasice.
Sastojci za 4 osobe:
- 500 g napola posoljene dojke
- 1 zeleni kupus
- 4 mrkve
- 4 krumpira
- 2 glavice luka
- 2 klinčića
- 5 zrna kleke
- 6 zrna papra
- 1 l sirovog jabukovače
- 350 g šunke
- 4 kriške andouille de Vire (guste)
- 2 dimljene kobasice
- 50 g maslaca iz Normandije
- Gruba sol, sol
Norman hotpot
- Uronite dojku u nizozemsku pećnicu napunjenu vodom. Prokuhajte i kuhajte 45 do 60 minuta na laganoj vatri.
- U međuvremenu kupus operite i narežite na četvrtine. Ogulite i operite mrkvu i krumpir. Ogulite i operite luk.
- Kupus na pet minuta uronite u kipuću slanu vodu s krupnom soli. Uklonite ga i ohladite u ledenoj vodi.
- Narežite mrkvu na kosine.
- Nabodite luk klinčićem.
- Stavite sve ovo povrće (osim krumpira) u lonac. Dodajte kleku i zrna papra. Ulijte jabukovaču i dopunite vodom dok povrće ne uroni. Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta.
- Rastopite 20 g maslaca, samo dojite smeđe grudi. Dodajte sadržaju posude sa šunkom, kobasicama, andouilleom i krumpirom. Nastavite kuhati 30 do 40 minuta. Izvadite pomoću skimera i stavite u posudu. Šunku narežite na 4 dijela.
Poslužite vruće, povrće posuto normanskim maslacem!
Šef kuhinje BAba
Kada kupujete briškulu, pri mesaru se pobrinite da svinjski trbuh nije pretjerano soljen.
Inače, vodite računa da je desalinizirate u vodi koja je nekoliko puta obnavljana.
Također za otkrivanje: hotpot Auvergne
Podrumska strana: jabukovača
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan