Ovdje je izvrstan način za poboljšanje crvenog cipla pomoću ovog recepta za filete crvenog cifa, chorizo i chutney od rajčice.
Sastojci za 4 osobe:
- 4 filea cifa od barbeta
- 20 g poluslanog maslaca
- papar
Brunoise od povrća
- 1 crvena paprika
- 4 rajčice
- 1 tikvica
- 1 patlidžan
- 4 žlice. žlica maslinovog ulja
- 1 žlica. žličica cvijeta timijana
- Fina sol, papar
Chorizo i chutney od rajčice
- 250 g crvenog luka
- 20 g maslaca
- 5 cl vinskog octa
- 4 rajčice
- 250 g choriza
File crvenog cifa, chorizo i chutney od rajčice
Za povrće narezano na kockice:
- Ogulite papar.
- Sameljite rajčice.
- Rajčicu, papriku, tikvicu i patlidžan narežite na brunoise. Ovo povrće skuhajte odvojeno na maslinovom ulju. Začinite finom soli i paprom, povrće sjedinite, pospite cvijetom timijana.
Za chutzo chutzo od rajčice:
- Zagrijte pećnicu na 150 ° C (th.3).
- Ogulite, operite i nasjeckajte luk.
- Izrežite chorizo i ušećerenu naranču u finu brunozu.
- Paradajz sameljite i narežite na brunoise.
- U loncu znojite luk na maslacu, ulijte vinski ocat i smanjite na pola, dodajte rajčice narezane na kockice, koricu naranče i chorizo narezan na kockice. Prebacite u posudu u pećnici. Poklopiti i dinstati u pećnici 1 sat.
- U tavi otopite maslac, kuhajte filete crvenog cifa (prvo strana prema dolje), dok ne porumene. Okrenite, prelijte maslacem i kuhajte 1 minutu na mesnoj strani. Začinite paprom.
Za sastavljanje!
Chef's BAba za ljuštenje paprike
Kako oguliti papriku?
Stavite pećnicu u položaj za roštilj. Operite papriku i stavite je na lim za pečenje. Pecite i pecite na žaru papriku sa svih strana. Izvadite iz pećnice, stavite papriku u vrećicu, a zatim je čvrsto zatvorite. Ovaj će korak omogućiti ljuštenje paprike i uklanjanje njezine ljuske vrlo jednostavno.
KUHANJE RIJEČI
Brunoise : povrće narezano na male kockice koje se koristi kao ukras za određene juhe ili za određene umake.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
