Fileti brancina, ušećereni umak od naranče

Sadržaj:

Anonim

Dašak limuna i slasni pire čine ovaj recept za filete brancina s ušećerenim umakom od naranče ukusnim jelom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 20 g poluslanog maslaca
  • 4 filea brancina od po 130 g
  • Fleur de sel, svježe mljeveni papar

Za kašu od tikvica i krumpira:

  • 2 tikvice
  • 3 krumpira kuhana u vodi
  • 40 g poluslanog maslaca
  • Sol, svježe mljeveni papar

Za ušećereni umak od naranče:

  • 2 ljutike
  • 30 cl ribljeg temeljca
  • 10 cl suhog bijelog vina
  • 1 žlica. nasjeckana kandirana naranča
  • 10 cl cijele tekuće kreme
  • 1 žlica. žličica kurkume
  • 20 g poluslanog maslaca

Fileti brancina, ušećereni umak od naranče

Pripremite ušećereni umak od naranče:

- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.

- S bijelim vinom smanjite zalihu za pola. Dodajte ljutiku i ušećerenu naranču. Uključite vrhnje, ponovno smanjujte dok umak ne pokrije stražnju stranu žlice. Pomiješajte i filtrirajte.

- Dodajte kurkumu i umutite umak od maslaca. Filtrirajte i držite umak toplim u dvostrukom kotlu.

Pripremite pire od tikvica i krumpira:

- Tikvice operite i narežite na komade, bez da ih gulite.

- U lonac, kad voda zavrije, dodajte 2 šake krupne soli. Dodajte tikvice i kuhajte oko 10 minuta. Trebali bi biti kuhani, ali ostati malo čvrsti.

- Ocijedite i dodajte tikvice u gnječilici za krumpir ili u blender prema željenoj teksturi. Ispustite višak vode.

- Dodajte vrući krumpir, maslac, promiješajte, začinite solju i paprom.

- U tavi otopite maslac i skuhajte riblje filete.

Začinite fleur de selom i paprom.

- U 4 tanjura rasporedite povrćni pire u krug, posložite filete brancina i prelijte kuglicom umaka. Ostatak umaka poslužite u umaku i uživajte vruće.

S podrumske strane vino uz bar

Nešto pastozno i vlaknasto, meso brancina posebno je cijenjeno zbog nježnih mirisa koji zahtijevaju pojačavanje suptilnih pripravaka. Zbog toga ovdje ribu samo prati umak bez da se u njemu kupa, tako da note naranče i kurkume samo podcrtavaju one filete.

Možete odabrati dodati malo svježine ovom vrlo nježnom pripravku s Entre Deux Mers koji će, sa svojim citrusnim notama i dodirom kiselosti, igrati ovu ulogu bez previše narušavanja ravnoteže jela.

Ali ako želite vino koje se što više drži pripreme, nijanse kandirane naranče i začina te zaobljenost bijele Collioure učinit će ga odabranim partnerom.

Maurice Chassin

Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel