Evo recepta za pileći confit s bundevom koji bi oko stola trebao biti jednoglasan.
Sastojci za 4 osobe:
- 800 g pilećih prsa
- 250 g bundeve
- 100 g suhe šljive Agen
- 50 g suhih marelica
- 1 glava luka
- 1 ružičasta ljutika
- 3 češnja češnjaka
- 1/2 žličice. od 4 mješavine začina
- 1 žlica. žličica kurkume
- 50 g maslaca 1/2 soli
- 2 kandirana limuna
- 30 g smeđeg šećera
- 1 vrećica crnog čaja
- Fleur de sel, papar
Pileći confit s bundevom
- U loncu ulijte vrećicu čaja nekoliko minuta u vruću vodu. Stavite suhe šljive i marelice, neka nabubre.
- Ogulite buču i narežite je na velike komade.
- Ogulite luk i luku, narežite ih na kriške.
- Ogulite češnjak, degerm i kilogram.
- Kandirani limun narežite na komade.
- Pileća prsa narežite na velike kocke. Na tavi za pirjanje smeđe komade piletine zažutite na otopljenom maslacu. Smeđa na laganoj vatri.
Rezervirajte komade mesa, pomiješajte ih sa začinima.
- U istu pirjanu posudu zažutite luk u sokovima od mesa, stavite ljutiku, buču narezanu na kockice i šećer.
Dodajte začinjeno meso, češnjak, kandirane limune. Začinite solju i paprom, a zatim do pola zalijte vodom. Poklopiti i kuhati na laganoj vatri 1h15. Nakon sat vremena kuhanja dodajte suhe šljive i marelice.
O pilećem confitu s bundevom
KUHANJE RIJEČI
Drobiti: zgnječiti, samljeti (npr. Zgnječiti bademe).
DOBRO BITO
Ovaj recept možete pripremiti s purećim prsima, purećim butom, pilećim bedrima ili batacima, filet mignonom ili svinjskim obrazima.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret